卤排骨家常做法 卤排骨家常做法视频教程

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1、糖......1小匙主料放入辣椒，黑胡椒粉及酱油，味霖及米酒拌炒上色(煮到米酒的酒精挥发)1000克辅料老姜10克10克20克卤料粉白醋5毫升料酒5毫升步骤1.排骨洗净 冷水中放入排骨 以便血水析出 放入老姜 少量料酒及白醋 去腥 夯水2.用热水洗净浮沫 将排骨切得大小均匀一些3.备好卤料 花椒 干辣椒 老姜4.油锅 文火 放入老姜6.放入排骨 改大火7.放入海天生抽或老抽提色8.放入少许陈醋9.加入少量开水 如果加入冷水会使肉质骤然变冷收缩 影响口感 继续加入卤料翻炒至表面金黄10.依据个人口味加入适量盐 加入开水 文火煨制大概40分钟12.吃的时候可以直接用汤汁浸泡 也可再用油炒干或者烤箱烤制 不同风味。

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