自制牛肉包的家常做法窍门 自制牛肉包的家常做法窍门视频

潮州牛肉丸在家的做法是什么？

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！

引言：潮州牛肉丸是广东的名吃，也是很多广州人家的家常菜，那你知道潮州牛肉丸的家常做法是什么吗？

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一、潮州牛肉丸的历史起源

潮州牛肉丸是广东潮州的汉族小市，属于潮菜系，在潮州已经有了近百年的历史，潮州牛肉丸还可分为。潮州牛肉丸和潮州牛筋丸两种牛肉丸的肉质比较细嫩、口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。在清末初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州走街串巷，叫卖牛七牛肉丸汤。聪明的潮州人看到客家的牛肉丸后，便把它移植了过来，但潮州人并不是简单的将客家牛肉丸造搬过来，而是吸取其优点不足之处，加以改进。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种为大众化的潮州民间小食。

二、潮州牛肉丸的家常做法

牛肉丸是广东潮州的地方小食，牛肉丸肉质较为细嫩、口感嫩滑，牛筋丸由于添加了嫩茎，因此更有嚼头、有口感。潮州牛肉丸的家常做法，首先是食材准备，先要准备牛腿肉，盐、鱼露、糖、鸡精、无铝泡打粉、胡椒粉、木薯粉、水和食用油，然后开始制作牛肉丸，第1步，先将牛肉切成小块，放入料理机中打散，将牛肉打到肉糜的状态，然后再放入盐、鱼露加点水，用料理机。将牛肉和他们一起混合。然后再加糖、鸡精、泡打粉打匀，然后再加胡椒粉打匀，加入20克食用油打匀。然后将。大云好的肉糜盖上保鲜膜冷藏4个小时，，然后用锅烧一锅开水，用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。然后将。成型的丸子放入锅中大火加热焖5分钟，将煮好的丸子捞出放在冷水里浸泡降温洗去浮沫，将丸子用保鲜袋分装冷冻，一份潮汕牛肉丸就做好了。

需要准备10斤新鲜的牛肉，肥肉一斤左右，还有一斤的鱼露，虾米准备6两，金银蒜二两，沙茶酱二两，沙茶酱是根据自己口味添加的，还有适量的制作方法：胡椒粉，麻油，盐等佐料。加入自己所喜欢的佐料进行搅拌，用手挤成15克重的小丸子，放在清水盆中浸泡15分钟，将其烧涨，烧好之后加入已经泡好的牛肉丸，将其煮熟之后再捞出，捞出后放清水盆中浸泡至凉后即可食用。

把牛肉清洗干净，剔除一些筋膜，用一些锤子把牛肉捶成牛肉泥，之后再加入一些调料和冰块，锤均匀，在锅中放水，水开之后把牛肉泥搓成丸子状下锅煮熟，这样做出来的牛肉丸味道是非常好的。

首先应该准备好萝卜，鸡精，姜片，蒜蓉葱花这些做的，然后把萝卜洗干净，切成条状或者块状放入油锅中，把姜蒜炒香，下入萝卜和牛肉丸。等待萝卜煮熟以后进行一定的翻炒，然后加入葱花和料酒，这样就做好了。

教你用破壁机制作牛肉丸方法

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

2、牛肉不要洗水。

3、直接切成小块。

4、冰水和牛肉一起丢破壁机里搅拌，用打冰键，多打几次，再把除植物油之外的配料全部放进去一起打，一次再把植物油放进去打，直到看不到肉粒。

5、把打好的牛肉放到厨师机，高速搅拌二十分钟。

6、煮一锅半开的水，大概70度关火，用手的虎口挤出肉丸，用铁勺沾水刮下肉2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。丸放到锅里，等全部肉丸做好煮开关火，盖好盖子等五分钟。

7、捞出放冷水盆里冷却后就可以分开包装，放冰箱，随时可以拿出来吃。

牛肉丸子的制作方法和配料

1、食材：

牛肉丸子的制作方法和配料

牛肉丸子的制作方法和配料，牛肉丸子是很多地区的地方特色食物，比如潮汕地区的手打牛肉丸和牛筋丸就很出名，可以打火锅或者是下粉条吃，但是制作牛肉丸可不简单，下面就教大家牛肉丸子的制作方法和配料。

牛肉丸子的制作方法和配料1

自制牛肉丸的做法

将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬

将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～

20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去

1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中

再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来

再30秒/速度10，搅打上劲

加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲

将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺

锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中

丸子一个个挤好后从中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟

做好的牛肉丸～

牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～

咬开一个看看～肉质爽口，有弹性

好吃～

小贴士

1、做肉丸用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位

2、 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，

牛肉丸子的制作方法和配料2

自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）的做法

牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，

加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。

一定要绞打得特别细腻。

封上保鲜膜，放入冰箱冷冻（没错，是冷冻！）两小时。

取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。

搅完的状态。

锅里放水烧热到有小气泡产生，

左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。

保持小火，丸子全部入锅，

开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，

捞出，放入之前准备好的冰水2，过一下，

倒掉冰水

放入保鲜袋冷冻备存。

无须解冻可直接入锅10钟就可出锅。

做火锅，烧菜都即时方便。

萝卜肉丸汤

切面细腻

Q弹主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量牛肉丸的做法

牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的.丸子不成型不要怪我的方子有问题！

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。多是有一些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！

水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。

我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。

用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。

没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

小贴士

肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍！

煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。

除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然是没买到注水肉了！

手打牛肉丸怎么做好吃，自制手打牛肉丸的家常做法

1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。

2、葱、姜洗净切成末。

3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。

4、猪肥膘剁成糜。

5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。

6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。

8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮面，就好了

食材用料

牛肉500克相克食物

鸡蛋2个相克食物

花椒适量

姜适量相克食物

花椒适量、葱25g、姜25g生抽30克

盐四、酱牛肉做法10克

胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉30克

香油30克

牛肉丸的做法

1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！

2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！

3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！

4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！

5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！

6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！

7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！

用手机看这道菜做法

小贴士

肉馅一定要使劲朝一个方向搅拌，一直搅上劲那样才会劲道，煮好之后放入青菜，放一点糊椒粉鸡精可以连汤带肉那样吃，也可冻起来保存，随吃随取很方便！

牛肉的做法大全家常菜做法

12、用擀面杖将其擀成中间厚，周边薄的圆形饺子皮。

麻油牛肉 1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，辣椒粉、胡椒粉等自己喜欢的调料，拌匀腌着入味，大约半个多小时。 2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。（不喜欢辣的话，不加辣椒粉）。炖牛腩 A）把牛腩一大块清洗一下，整块儿地放入锅里，加上没过牛腩的清水。 B）把锅放到灶上，烧开后，关火。捞出牛腩，洗净血污和浮沫，把煮过的牛腩切成大小合适的块儿，锅里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3个大料，倒点儿料酒，烧开之后，转小火，慢慢炖上2－3个小时，关火，这时的牛腩已经焖软熟了。炖好的牛腩，放到冰箱里，浮油就会凝固，全部撇去。 炖好的牛腩可以用来继续加工，做汤啊，烧土豆啊，都行。 1）专用于炖的牛肉块儿2斤，红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。 2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。 3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。 酱牛肉（冷盘）特别好吃，有很多牛筋。既糯糯的，又有咬头有韧劲。诀窍就是出完血水以后，一点水都不加，加2罐啤酒和酱油。其他调料看自己的口味。总归八角要加的。另外，高压锅炖好后，一定要开盖收汁。早上切一盘，配着稀饭，嗯，好吃。酱牛肉的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

罗宋汤的烧法：牛肉先焯水后，汤锅内加水喜欢汤多,可多加一点，加葱、姜，水开后小火炖1.5-2小时（或至肉不能太烂,稍冷,用刀切小块,太烂不成型）,另起锅,放油烧热,放入洋葱,卷心菜,胡罗卜,放点黄油味更佳,另新鲜西红柿用油煸炒,土豆切块烧熟,以上材料一起放入牛肉汤中烧开,用小火烧20分钟,加调料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。 白切牛肉：牛健肉（做白切牛肉的部位）整块，焯水后，汤锅内加水至刚好没肉，加葱、姜，水开后 加料酒，小火炖2小时（或至肉烂为止）。出锅后，等凉了切片。汤别倒了，可放入粉丝、油豆腐、香菜，爱咖喱的放些咖喱粉，香喷喷的牛肉粉丝汤完成了。红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一、制作家常酱牛肉方法：

原料： 牛肉（是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱

、老抽、料酒、白糖适量。

做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

以花键子肉为例。

其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上的酱牛肉。

薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。

五、酱牛肉的做法

主料：牛肉（小腿） 1000克

调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦

酱牛肉做法

原料： 牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法： 1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净；

3、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

4、“咕嘟”中~

5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

简单的酱牛肉做法

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。

牛肉有什么既简单又好吃的做法？

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

大家都知道牛肉的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，也有助于提高人的免疫力。我是广东人，平常做菜不喜欢放很多调料，都是以健康营养为主，因为菜都是要做给家人和自己吃的。那言归正传，我们炒青椒牛肉时，是先放青椒还是先放牛肉，今天就教大家一个小妙招，香嫩又美味。接下来会为您一一解答！

【准备食料】：里脊牛肉，青椒，黄姜，酱油，生粉，食盐，花生油

【制作过程】：

1、青椒去头去尾，开肚切去青椒籽，然后冲洗干净切成小条状，黄姜去皮洗净切成丝状备用。喜欢吃辣的朋友，可以留青椒籽。

2、里脊牛肉冲洗一下，切成条状放入碗中，加入小半勺花生油和一点食盐腌制1个小时。

3、热干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，油温热了之后，先放入青椒，中火爆炒30秒。

4、接着倒入腌制好的牛肉和姜丝，这次改大火翻炒30秒，让牛肉迅速爆熟。

5、锅里倒入生粉浆水挂汁，几滴酱油和少许食盐翻炒两下，收汁立马关火出锅。

【小贴士】

1. 大家记住了，以后炒牛肉得选择里脊牛肉，腌制牛肉用花生油和食盐腌制1个小时同样很嫩。我们自个家庭吃的菜不用放料酒都行，放点姜丝就可以了。

2.放的黄姜建议大家去皮再切丝，和红枣去籽煲汤一个道理，能避免燥热。

3.炒青椒牛肉先放辣椒再放牛肉大火爆炒30秒，出锅前挂汁就可以了。这一步能有效地避免牛肉粘锅和炒老的现象发生。

想吃牛肉，又怕餐馆的牛肉不新鲜，去超市买了牛肉，又不会做怎么办呢？牛肉的烹饪方法有很多种，红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。

一、小炒牛肉

材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。

3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。

6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

二、红烧牛肉

材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

三、秘制牛肉干

材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐。

1、选好牛肉，回来洗净后，切成比块大一些的块或者片。

2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。

7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。

四、葱爆牛肉

材料：牛腱子，大葱，蒜末，生姜末，蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

五、五香牛肉

材料：牛肉，姜蒜片，葱，盐，老抽，料酒，黄豆酱，鸡粉，香菜。

1、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

2、用餐叉做法：在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4、抓匀后腌制二小时以上。

5、所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

六、孜然牛肉

材料：牛肉，葱，姜，盐，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，红油，味精，香油，芝麻。

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

七、酱牛肉

材料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒。

1、先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

2、炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

3、锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

4、压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克

以下是一些简单又好吃的牛肉做法：

煎牛排：将牛排加入适量的盐和黑胡椒粉，然后在平底锅中用中高火煎制2-3分钟，再翻转煎另一面，煎至喜欢的程度即可。

炒牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的盐和生抽，腌制15分钟。然后在锅中热油，放入牛肉翻炒至变色，再加入蔬菜和调味料一起翻炒即可。

红烧牛肉：将牛肉切成小块，加入葱姜蒜和料酒煸炒，然后加入适量的酱油、糖、香叶等调味料，加入适量的水煮沸，转小火煮至牛肉变软即可。

牛肉汤：将牛肉切成小块，加入水、姜片、葱段和香料一起煮沸，然后转小火煮1-2小时，加入盐调味即可。

烤牛肉串：将牛肉切成小块，加入适量的盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制，串在烤肉架上，用炭火烤制，每边翻烤2-3分钟即可。

以上是一些简单又好吃的牛肉做法，可以根据个人口味和喜好调整调料和做法。

牛肉的做法还是非常多的，比较常见的做法就有炒牛肉、炖牛肉还有卤牛肉等等，这些做法各有各的味道。今天就跟大家分享一道非常简单的家常版牛肉做法，这样做出来的牛肉鲜嫩可口，又香又好吃。做这一道家常菜重要的就是酱汁，现在把它的配方也分享出来，喜欢的可以试一下哦。

【番茄焖牛肉】

材料：牛肉、番茄、葱、生姜、大蒜

调料：生抽、花生油、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、柱侯酱

【详细做法】

1.准备3个番茄，把它们切成小块放一边备用。准备一块牛肉，把牛肉切成薄片，切薄一点，这样子容易熟。切好的牛肉清洗一下，接着挤干水分再来腌制一下，放入一勺生抽、适量的花生油、一勺淀粉、少许的生姜末，把牛肉搅拌均匀，腌制10分钟备用。来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉、一小勺白糖、一小勺淀粉、半勺柱侯酱，倒入小半碗的清水，搅拌均匀备用。

2.取一个砂锅，倒入适量的花生油，放入生姜大蒜炒香，接着把番茄倒进去翻炒出汤汁。炒出番茄汁之后，倒入小半碗的热水，开大火把它烧开。（一定要倒热水，不能倒凉水，不然砂锅可能会裂开）

3.烧开之后，把腌制好的牛肉倒进去，尽量把牛肉铺平，铺得薄一点方便牛肉更快熟透，接着把准备好的酱汁也一起倒进去。盖上锅盖，开中火焖5-6分钟左右就可以了，中途可以打开翻动一次，防止糊锅。牛肉不能焖得太久，熟了就可以了，时间长了牛肉会变得比较老，影响口感。时间到了之后，撒上一点葱段就可以关火出锅了，这一道香喷喷的番茄焖牛肉就算是做好了，又好吃又好做，喜欢的可以试一下。

说到牛肉相信不少的朋友都爱吃，牛肉不但口感好，还营养丰富，并且它低脂肪，吃多了也不怕长肉肉！牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

牛肉已成为我们日常生活中的一种常见的肉类食材，也是健康食品之一，因其丰富的营养价值备受人们青睐。如果您正在寻找既简单又好吃的牛肉做法，以下几种做法可能会满足您的需求。

红烧牛肉是一道常见的中式菜肴，其制作方法简单易行。只需准备好牛肉和适量的调料，按照以下步骤作即可：

将牛肉切成大小均匀的小块；

预热锅后加入适量油，放入牛肉块煸炒至表面变色；

加入葱、姜、蒜等调料炒香；

倒入适量的酱油、料酒、冰糖等调料，加水烧开；

将火调小，焖煮40-60分钟，待牛肉变得软烂即可出锅。

2. 牛肉炒饭

牛肉炒饭是一道简单易行的家常菜肴，只需准备好牛肉、米饭和一些蔬菜，按照以下步骤作即可：

将牛肉切成丁状备用；

预热锅后加入适量油，放入牛肉丁煸炒至熟透；

加入蔬菜和米饭，翻炒均匀；

加入盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可出锅。

3. 烤牛肉

烤牛肉是一道简单易行的西式菜肴，只需准备好牛肉、适量的调料和烤箱，按照以下步骤作即可：

将牛肉切成大小均匀的小块；

在牛肉表面刷上蜂蜜、酱油、油等调料；

预热烤箱至180度，将牛肉块放入烤箱中烤约20分钟左右；

烤好后取出，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料即可享用。

牛肉的做法也有非常多种，首先小编跟大家介绍一道孜然牛肉的做法，首先我们将准备的牛肉切成细条状，尽量切的均匀一些，像薯条那样，这样的牛肉味道可能才会吸收进去，然后我们再准备一些生姜，将生姜切成末状，再准备一些大葱，将大葱切成段状，然后我们也可以再准备一些青椒和红椒，也切成段状，将他清洗干净之后，再去超市买一些花椒和孜然，然后我们再将牛肉和生姜放进去一起腌制，加入一些食用盐和料酒等，再加入适量的酱油，可以根据自己的口味再加入一些花椒，加入几勺淀粉，然后我们将牛肉和调味料充分的混合，腌制十分钟左右，再架上一口锅，锅中倒入适量的食用油，然后再放入大葱，将腌制好的牛肉放进去，均匀的翻炒，再加入一些花椒粉，等牛肉翻炒成熟之后就可以了。

我们还可以准备一道土豆炖牛肉，首先将牛肉切成块状，然后再放入锅中将牛肉清洗干净，之后准备一些胡萝卜，洋葱，还有西红柿等，将土豆切为块状。在水中泡好清洗干净，然后再放入锅中加入一些食用油，将切好的牛肉放进去，再加入适量的老抽，料酒，还有一点点白醋等，再加入刚刚切好的西红柿，洋葱，胡萝卜等，继续翻炒，还可以再加入一些番茄酱，还有和辣椒等均匀，翻炒一段时间之后，加入温水，大火快烧20分钟左右，然后等牛肉快熟的时候，可以再加入土豆和胡萝卜，这样的土豆和胡萝卜吃起来口感特别有嚼劲，等牛肉发烂就可以出锅了，再加入适量的食用盐。

首先将牛肉切成块状，然后再放入锅中将牛肉清洗干净，之后准备一些胡萝卜，洋葱，还有西红柿等，将土豆切为块状。在水中泡好清洗干净，然后再放入锅中加入一些食用油，将切好的牛肉放进去，再加入适量的老抽，料酒，还有一点点白醋等，再加入刚刚切好的西红柿，洋葱，胡萝卜等，继续翻炒，还可以再加入一些番茄酱，还有和辣椒等均匀，翻炒一段时间之后，加入温水，大火快烧20分钟左右，然后等牛肉快熟的时候，可以再加入土豆和胡萝卜，这样的土豆和胡萝卜吃起来口感特别有嚼劲，等牛肉发烂就可以出锅了，再加入适量的食用盐。

牛肉是一种非常适合烹饪的食材，它可以用来制作各种美味佳肴。以下是几个又简单又好吃的牛肉做法：

1. 红烧牛肉：将切好的牛肉煸炒至变色，放入姜片和葱段，加入老抽和生抽炒匀，加入适量清水，煮开后加入冰糖和料酒，转小火焖煮至牛肉变软烂，加盐调味即可。

2. 黑椒牛柳：将切好的牛肉用盐、黑胡椒和橄榄油搅拌均匀，用平底锅煎至两面金黄即可。

3. 孜然牛肉：将切好的牛肉用盐、孜然粉、蒜末和生姜粉搅拌均匀，放入锅中煸炒至变色，加入适量清水，小火炖煮至牛肉软烂即可。

4. 酱爆牛肉：将切好的牛肉用盐和淀粉搅拌均匀，放入滚烫的油中炸至金黄，沥干油后，将葱姜蒜末爆炒后加入甜面酱、料酒和糖翻炒均匀，加入牛肉和青椒丁翻炒即可。

以上是一些简单又好吃的牛肉做法，可以根据自己的口味进行适当的调整。享受美食的同时，也要注意控制饮食，保持健康的生活方式。

家庭卤牛肉所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升

步：牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。第二步：牛肉简单分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，加入适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，淹没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，

第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度，不建议超过8个小时，否则太咸。

浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了。

第四步：牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中，柴火锅据说会更香，再加适量的水淹没牛肉，煮牛肉耗时很短，水开后40分钟左右就可以了，筷子能扎进去就可以，直接食用，非常好吃。

牛肉烫面馅饼的制作方法介绍

1、原料：牛肉、葱、姜、食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、酱油、白芝麻、鸡蛋7、关键的步骤：锅中煮清水，量多些，总之，以上这些做法不仅简单易行，而且口感也十分美味。看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。、白糖、十三香。

2、牛肉洗净剔去筋皮，加上葱、姜剁成蓉。

3、加入所有调料，搅拌上劲后，备用。

4、面粉放面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。

5、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心包上牛肉馅，然后把馅饼放在一个盘子，用拇指之外的四个指头转圈摊平。

6、平底锅里两面金黄肉馅熟即可食用。

牛肉青萝卜馅饺子的做法窍门窍门

【牛肉青萝卜馅饺子】

食材用料做法七：主面团：普通面粉（也叫中筋面粉）200克、水107克、盐2克

馅料：牛肉适量、青萝卜适量（萝卜与牛肉量用基本是）、食用油适量、蚝油适量、盐适量、味极鲜适量、花椒水适量、葱姜沫适量、糖适量、香油适量

制作过程：

1、首先我们先准备来制作面团部分，将面团所需的食材全部混合揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜进行醒发即可。

2、醒发面团的时候，我们来制作馅料：提前将牛肉清洗干净，是提前将牛肉清洗完浸泡水中一段时间，可以将牛肉中的血水更好的清理出来，然后将牛肉切成小块，放入绞肉机中，将其搅成肉沫。

3、我们再来准备一个馅料关键好吃的一个食材：花椒水，取花椒适量加入刚烧开的热水进行浸泡，凉了后取其花椒水，一肉馅一般加入花椒水200克，具体要根据牛肉的状态来一道土豆炖牛肉决定。

4、将牛肉沫加入上面放凉的花椒水、蚝油、一点点的糖、味极鲜、食用油、葱姜末混合在一起。

5、用筷子按照一个方向将其搅拌起劲，放置一旁先进行腌渍待用。

6、接下来我们制作青萝卜部分，将其先去皮，然后擦丝或者是切成片均可，如图所示。

7、锅中烧开水，将切好的青萝卜放入热水中焯一下。

8、焯好水的青萝卜，同样用搅拌机将其搅碎，也可以直接用菜刀切碎。

9、将搅好的青萝卜稍微用手将其箍出水份，不要弄得太干，将其放入前面我们腌渍的牛肉馅中，同时放入适量的盐及香油。

10、同样用筷子，按照一个方向将其搅拌均匀，如图所示，馅料部分就制作好了。

11、馅料制作完，面团也醒发可以了，将面团直接搓成长条，切成饺子剂子。

13、擀好的饺子皮，放入适量馅料，将其包成饺子即可。

14、锅中烧开水，将包好的饺子放入热水中开始煮制。

15、将饺子煮制成全部底部朝上飘浮在上面即可，说明饺子煮好了。

16、煮好的饺子可以盛出来，开吃喽。

做法，自制酱牛肉怎么做好吃，自制酱牛肉的家常做法

1、葱、姜洗净后切成末。

酱牛肉

调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法三

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

做法四

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。

做法五

制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。[2]

做法六

原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

小贴士：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是，连着点筋的其实吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[3]

主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3. 看，扎好后的很多眼。

4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）

7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事。然后放入2片白芷。

8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

11. 待糖如图溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒入热水，然后放入准备好的香料

14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。[4]

做法八

主料：牛腱子

辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

酱牛肉

1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

小贴士：

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。[1]

3食材

牛腱子肉1000g

辅料

茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量

步骤

酱牛肉

1.2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。准备所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10.将缝好的料包放入

11.往锅中加入适量开水

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可

13.凉后即可捞出切片

教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！

1分钟让你学会做家常酱牛肉

酱牛肉来了

自制酱牛肉怎么做好吃，自制酱牛肉的家常做法

草果

主料

牛肉

1000克

辅料

酱油

适量

1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。盐适量

花椒

适量

大料

适量

香叶

适量

小茴香

适量

桂皮

适量

适量

适量

葱姜蒜

适量

步骤

1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时

2.准备好配料

3.牛肉冷水下锅

4.水开后撇去浮沫

5.焯好的牛肉用温水冲洗干净

6.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中

7.烧开后放入牛肉

8.开锅后烹入料酒

9.煮2-3个小时

10.做好的牛肉晾凉切片

11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤

小贴士

切牛肉的时候一定要顶这它的纹路，横刀切片

－ 准备食材 －

牛腱子肉 2斤

大葱 1根

生抽（2一3勺）香叶（1片）白芷（2片）肉蔻（1枚） 可用可不用

姜 1块

花椒 20-30粒

八角 2只

甜面酱 2-3勺

山楂 2颗

老抽 1勺

桂皮 1小片

－ 步骤 －

1.清洗并浸泡牛腱子肉（30一60分钟），去掉血水。

2.冷水和牛肉一同煮，锅开后撇出浮沫，煮5分钟，捞出，浸入冷水中。

3.锅中重新加入冷水烧开，放入冷水中浸泡的牛肉，依次放入葱段（1根），姜（1块），花椒（一小捏），八角（2颗），桂皮（一小块），老抽（1勺），生抽（2勺），甜面酱2一3勺，盐适量，山楂2颗，大火煮开30分钟，转小火90分钟。晾凉，放入保鲜盒，放入冰箱即可。

教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！

1分钟让你学会做家常酱牛肉

酱香浓郁，瘦而不柴

酱牛肉来了

牛肉丸子的详细制作方法及放料顺序

牛肉丸子汤的做法 美食原料：牛腿肉25克、鸡蛋50克、葱头100克、胡萝卜100克、土豆100克、豌豆20克、鸡油50克、精盐适量、胡椒粉1克、味精3克、鸡清汤800克、1、食材：牛肉600克，盐10克，淀粉8克，鸡粉5克，泡打粉5克，鱼露10克，冰水180克，植物油20克。香叶少许、干辣椒少许、香桃适量、酸奶油5克美食做法：1、牛肉洗净切成块。葱头（三分之一）去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用筷子搅拌，再加水 50克，随倒随搅和，成肉泥。2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香牛肉丸子的制作方法和配料3桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即成。美食特色：色白绿，味鲜，稍带香桃酸味。

牛肉丸子 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克 做法： 1. 将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂； 2. 牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶； 3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可； 4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。