炖鱼家常做法东北 炖鱼家常做法东北菜怎么做

青炖鱼的做法怎样做?

可以选择往里面加入一些鱼子酱番茄酱以及老干妈酱油和生抽，葱花，大蒜以及姜油。

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简③粉条或者是粉耗子什么时候放？直就是糟蹋天赐美食。

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清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】

步：鱼的选择：鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼嫩香的精华之处——鱼腹！

东北铁锅炖鱼怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎样调，详细的做法教给你

本文导读:我经营铁锅炖已经十年了，对于铁锅炖鱼是非常的了解，今天就为大家分享一下东北铁锅炖鱼的完整做法。

铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。

东北铁锅炖鱼到底怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个讲解。

我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。

所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。

①在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？

制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了。

因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。

因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。

制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法。

我们在制作这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，

酱料配方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油100克，辣椒片20克，耗油100克。

酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多。

铁锅炖鱼用什么鱼

8、出锅，撒葱段，端上菜。

铁锅炖鱼是一道特别家常的美食。不仅仅是在饭店是特别常见的，即使现在在家里，大家也可以自己来做铁锅炖鱼了。鱼的种类是特别多的，有的刺比较多，有的刺就比较少，刺少的小孩子就特别适合吃，刺多的适合做汤用。那么特果炖鱼适合用什么鱼？怎么做吃呢？

调料:

铁锅炖鱼适合炖什么鱼？怎么做吃？

一、铁锅炖鱼适合炖什么鱼

铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。

二、铁锅炖鱼的做法

1.准备食材

一条自己喜欢吃的鱼、嫩豆腐、葱姜蒜是必须要有的、少量的辣椒和花椒。在准备一些调料，比如花生油、料酒、鸡精、食用盐、醋、少量的胡椒粉。

2.做法

（1）先处理鱼，去掉鱼鳞，鳃，内，并且要把鱼洗干净，特别是鱼的肚子里面，要把一些黑色的东西都洗干净，血丝也要洗干净；

（2）在鱼的背上分别划出3个道，在鱼的肚子里面放入适量的姜丝，葱丝、酸片，放少许的料酒和适量的盐，然后腌制15分钟左右；

（3）烧油锅，倒入适量的油，油烧开之后，将鱼放入，正面和反面都煎一下；

（4）煎的不多的时候，在锅中倒入足够的水，并且放入适量的花椒，葱、姜片和辣椒；

说道铁锅炖制出来的各种美食，大家比较熟悉的就是铁锅炖鱼和铁锅炖大鹅。用铁锅炖制食物，是北方的一种做法，在寒冷的冬天，几个人围坐在一起，看着中间的铁锅里面炖制的食物，还可以在铁锅的边上贴几个北方特色的面饼，经过烹饪之后，鱼和饼同时做熟了，熟了之后也不用盛出来了，大家就一边聊天一边吃铁锅里面的美食。

做法一

食材：

草鱼

辅料：

豆腐肥肉

买回家的草，取出内，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的豆腐炖十分钟即可放盐。

做法二

主料：

草鱼1条

配料：

豆腐、白菜帮、粉条各适量

麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：

盐、料酒、白胡椒粉各适量

制作步骤：

草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。粉条提前泡软。豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

得莫利炖鱼的做法

两种做得莫利炖鱼的做法：

一、主料：鲤鱼1条（切上花刀好入味）、卤水豆腐一块）、粉条1小把、大白菜心1个（顺着切成1.5寸长和段，再用水焯一下）、五花肉适量、肉皮适量。

辅料：郫县豆瓣酱1袋（实际用2两），葱1根（切成丝、姜1块（部分切片、部分切丝）、蒜瓣（切成末）、红干椒数个（可视个人口味增减用量）、香菜少许（切成末。另外，再准备适量的豆油和老油（猪油）。

材料都准备齐全后，在锅底放上适量的豆油和老油，待油烧开时，把辅料留出少量（够做三末用就行），剩余的一起入到锅内爆炒。待炒出香味时，加入适量汤，入主料大火烧开后，转小火炖 ，再放入适量的盐和味精，炖熟出锅时撒上三末即可食用。

二、主料：鲤鱼1条（一公斤左右），改成花刀备用。

配料：取一棵白菜，把每个菜帮的叶和中部，用手撕成大片；再取一块水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米见方的块，把粉条1、粉条提前泡软用开水泡20分钟左右捞出，把五花肉煮半熟切成薄片。

调料：豆油、香其酱1袋、花椒、大料、葱、蒜、红干椒1个（撕开备用）、绿尖椒2个（拍碎）、盐、味精、白糖、陈醋、白酒（少量）。

制作方法：先在锅内放底油，烧开时把香其酱、花椒、大料、葱、蒜、红干椒放入爆炒，炒出香味时，再烹入陈醋和白酒，加入适量的汤，把鱼放进去盖上锅盖，炖15－20分钟后把白菜、豆腐、粉条、五花肉、绿尖椒放到鱼的另一侧，加入盐、白糖、味精调好口味，继续炖15-20分钟，出锅撒上蒜末和香菜末即可食用。

主料:3--盐味精4斤重鲤鱼一条,

辅料:大头菜,东北豆腐(或者冻豆腐)东北土豆宽粉,

调料:油,盐,酱油,料酒,米醋,葱,姜,蒜,大料,桂皮,十三香,五香叶,干辣椒,味精,

做法:1鱼收拾干净,鱼身两侧横切几刀,头骨砸开(不要砸碎)

2锅内入油烧热,依次放入大料,桂皮,少量蒜末,姜片,五香叶,干辣椒,葱片,酱油和十三香,用勺子翻动一次,然后把鱼入锅,两面煎好,放入水,水要多,大约1.5----2.0升,再放入另一半姜片和少量醋,放醋目的是溶解更多的钙,旺火烧开,放入料酒,

3大火烧开8分钟后,放入豆腐一块和30%的盐,改小火慢炖4分钟后放入大头菜半个和30%的盐,再炖4分钟后放入宽粉一袋和40% 的盐,再炖4分钟后撒入葱丝(用手撕的葱丝)香菜丝和味精,出锅撒上少量香菜叶,

注意,1水一次放足,中间不可加水,

2,炸锅时候,不要把调料炸糊.

3少要炖20分钟,长不超过35分钟,以25---30分钟为,前面要用大火,放菜之后改用小火,

4中间的时候要注意,不要糊底

原料：

得莫利炖鱼草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

得莫利炖鱼1.过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。3.炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。4.加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

铁锅炖什么鱼好吃

调料：

东北铁锅炖鱼是一道十分经典的菜，它一般常用的鱼为鲤鱼，能够充足地炖出鲤鱼的香味，实际上很多人不清楚的是，炒锅炖鲤鱼也十分非常好，这是由于鲫鱼的肉质地细嫩，料汁浓厚，只需要用炒锅开展清炖，再添加自身喜爱的调味品就可以轻轻松松地制做进行，热腾腾的炒锅炖鲤鱼就起锅了。

1、鲤鱼杀好，再割上两刀，控干水分

铁锅炖什么鱼好吃

一、铁锅炖鲤美味。

铁锅炖鲤鱼的做法：

炒锅白菜肉皮炖鲤鱼

主要材料：鲫鱼800克。

调味品：食用盐适当，生抽适当，醋适当，葱适当，姜适当，蒜适当，食用调和油适当，元贞糖适当，香莱适当。

制作过程：

1、将新鲜鲫鱼整理干净，从正中间切每段。

2、先在锅中倒少量油，将一圈铺平白菜帮，将鱼放到锅中，填一碗水，添加葱、姜、蒜，再加一茶匙盐、小勺糖。

3、加少量花椒粉。

4、加小勺醋。

5、放进皮肉。

6、加一勺生抽。

7、再填一碗水，盖上盖子刚开始炖。

9、用铁铲翻两下下面的白菜叶，避免 糊底。

10、撒少量香莱，就可以起锅。

11、起锅。盛入盘内，就可以服用。

铁锅炖什么鱼好吃

二、菜肴特点

菜式：东北铁锅炖鱼

主要材料：鲤鱼1条

调料：水豆腐、白菜帮、红薯粉条各适当

调味品：香辣调味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒酱、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、油辣子、香油各适当。

淹鱼料：盐、米酒、黑胡椒粉各适当

烹调方式

腌渍

2、将盐、米酒、黑胡椒粉各适当放一起有冰调均匀

3、把鱼放到腌制料汁里腌40分钟至1钟头

烹调

1、红薯粉条提早泡软

2、水豆腐切片后用盐水烧开泡着

3、白菜帮用力掰成大面积备用

4、锅中多倒些油，把花椒粒冷油入锅炸香，加香辣调味品、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、番茄沙司、蒜茸辣椒酱、香油和米酒炒出香味

5、放进腌好的鱼和军用被子，加适当开水大火烧开

6、放白菜帮，盖上锅改低火炖20-25分钟

7、放红薯粉条入锅煮一会，放油辣子和适当盐

东北铁锅炖鱼酱该怎么调配？大家能分享一些酱配方吗？

10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

东北铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十分钟熬香，晾凉即可使用。保存方法放保鲜盒冷藏保存，封油现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。

调味料：

东北的铁锅炖鱼味道非常浓郁鲜香，在调味的时候应该放入生抽，老抽，黄豆酱以及葱姜蒜来去腥。有一些饭店会有自己的秘制配方。

在容器中放入适量的黄豆酱，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，再加入适量的水，这样东北的铁锅炖鱼酱就做好了；取一个容器在里面加入适量的豆瓣酱，老干妈，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，辣椒油，这样也是一个非常好吃的酱配方，我就是用它来炖肉的。

大锅炖鱼怎么做？

用料

不难。将鱼清洗干净去除内，加入大过煮熟，放点调味料就能吃。

准备草鱼，葱姜蒜，辣椒，老抽，盐，味精，把鱼洗净，抹上盐。大火煎一下。爆香姜片蒜头，辣椒，然后下鱼。

做大锅炖鱼时要选用体积较大的鱼，而且要新鲜。处理干净鱼的内后，可以在鱼肚上划上几刀方便入味儿。然后加水过鱼身，再加上佐料即可开始炖鱼，火候要从旺到文火。

鱼肉用淀粉腌制十分钟，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒、酸菜、料酒等调味料，煮熟即可。

先要把鱼清洗一下，再放到沸水里面焯3、白菜帮用手撕成大片待用水，在大锅里加一点油，把鱼放进去，煎一下，再加一点食盐，生抽，葱姜蒜，炖一下。

正宗东北铁锅炖鱼的做法

6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

正宗东北铁锅炖鱼的做法

正宗东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴，。鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，是一道非常好的美味。下面来看看正宗东北铁锅炖鱼的做法。

正宗东北铁锅炖鱼的做法1

铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。

另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的'。

我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。

所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

一。将鲤鱼去鳞去掉内清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

正宗东北铁锅炖鱼的做法2

【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

小贴士：这道铁锅炖鱼的做法，鱼也可以不用煎，直接下锅炖，把鱼煎过后再炖，做法类似于得莫利炖鱼，用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥。

正宗东北铁锅炖鱼的做法3

首先把各类鱼去鳞去除器，洗净待用，长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用。豆腐切成方块待用。

其次锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，。

煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，放入时令青菜，青菜不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了。

注意事项

倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅。

以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢，只要你按照食谱认准食材，那滋味一定是不错的，除了黄豆和茄子，你还可以做上几个玉米贴饼子，那滋味更是回味无穷。怎么样，你是不是也心动想要动手做了呢，那就赶紧试一试，选择自己的口味赶紧的动手吧。

东北农家铁锅炖鱼怎么做如何做

然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

主料:

鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。

铁锅炖鱼

铁锅炖鱼

配料:

葱、姜、辣椒、花椒。

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

放入葱姜蒜，炒出香味。折叠编辑本段做法

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块，改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

东北酱炖鱼怎么做如何做好吃

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特点的菜品之一，作法比较简单，以鱼为关键原材料，烹制以清炖主导，口感归属于麻辣。

主料

江鱼(品种越多越好l)4条 大葱1颗

生姜1块 大蒜1 做法步骤：头

干红椒3个 八角2个

盐适量 醋2勺

酱油适量 香菜3颗

白糖1勺 植物油适量

东北大酱适量 料酒适量

东北酱炖鱼的做法步骤

1. 准备一条鱼，我准备了两个品种，一个是三道鳞（鱼肥鳞少），还有几条小鲫鱼（野生小鲫鱼味道好）洗干净去内，我都是让卖鱼的阿姨收拾好拿回来的！

2. 准备葱姜蒜和干辣椒八角

3. 把上个步骤准备的材料放在碗里，再放东北大酱，酱油，醋，糖，料酒，盐（适量，酱本身有咸度）蚝油（根据个人口味，可以不放），备用。

4. 热锅热油，把鱼两面煎一下！

5. 把准备好的调料到进去，大火煮开转小火炖一个小时！

6. 转小火炖一个小时，东北有句话“千咕嘟的豆腐，万咕嘟鱼”意思就是说都和鱼都要炖的久一点才好吃！

7. 出锅前撒点香草！

东北铁锅炖鱼的做法

白糖酱油料酒醋干辣椒

酱不用调制

space

先把油烧热

然后放葱姜大料蒜干辣椒诈一下锅出香闻了之后放大酱

记住必须把大酱炒熟

之后放耗油

糖酱油

放少许醋

加饭酒

鸡粉

之后加水就可以了

记住必须把锅烧开了之后再把鱼放到锅里

这样炖出来的鱼没有腥闻

炖鱼少在半个小时以上这样鱼好吃

必须开着锅炖鱼不要盖锅

要不腥闻出不去

铁锅炖鱼里放的酱一般是什么酱？

在各式铁锅炖的菜肴中，铁锅炖鱼是非常受欢迎的品种之一，铁锅炖鱼一般也叫：酱炖鱼，用东北特产大酱，鱼可以用鲤鱼、草鱼、鲢鱼都可以，加入豆腐，粉条作配菜，鱼肉鲜嫩，酱香味浓，豆腐鲜嫩入味，粉条爽滑劲道，下酒下饭都不错，做法也简单，学会了，自己在家做，不用去餐馆吃了，下面分享下做法：

【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

小贴士：这道铁锅炖鱼的做法，鱼也可以不用煎，直接下锅炖，把鱼煎过后再炖，

大铁锅炖鱼

主要食材

主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉

分 类

东北菜，家常菜

口 味

香辣

菜品特色

菜名：大铁锅炖鱼

主料：草鱼1条

配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒锅里放油，放鱼，两面煎一下。、白胡椒粉各适量

烹制方法

腌制

大铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼制作方法：为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

烹制

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

8、起锅，撒葱花，端上桌。

东北铁锅炖鱼放的是东北大酱，或者是香其酱。东北大酱是指农家酱，臭臭的那种，市面上能买到的许氏大酱味道和东北农家酱接近。

具体做法如下：

主料：

鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。

铁锅炖鱼

配料：

葱、姜、辣椒、花椒。

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；

3、将装花椒的调料盒放入；

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；

5、豆腐一大块，改刀成块；

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。