牛霖肉是什么部位 牛霖肉适合怎么吃

牛霖跟牛肉有什么区别吗

是介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉，尾龙扒的细嫩程度接近于西冷，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，一入口就慢慢融化在口腔中。

区别是部位不同。

牛霖肉是什么部位 牛霖肉适合怎么吃

牛霖肉是什么部位 牛霖肉适合怎么吃

牛霖肉是什么部位 牛霖肉适合怎么吃

牛霖又名膝圆、和尚头，是指牛后腿接近臀部的肉，而牛肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。

牛霖只适合做馅料，如西餐中的汉堡馅料和牛肉酱原料。牛肉三扒一霖指的是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉。没有什么来历。而牛肉适合炒、炸、涮、烤等多种吃法。

牛霖适合卤着吃吗

北方部分地区又称：底板

适合卤着吃。牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块进行卤制。卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀汁锅中加热。

牛霖和牛排有什么区别

匙仁：

牛霖：精选黄牛,牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。是瘦肉之精华！

牛排早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调营养价值:养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛霖肉是牛的什么部位？可以做干切吗？

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。没有试过干切，应该可以。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量少、口感嫩的部位。。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱四级：脖肉、腱子肉乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

参考资料:

冻牛霖是什么部位肉

牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤...

冻牛霖是牛后腿部位的肉，是经过精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤，4.T骨牛排肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

牛霖和牛上脑哪个好吃

牛上脑和淋就是牛腰肉，牛身上便宜肉，一般都是酒店买这种肉，因为筋比较多处理比较麻烦没什么人买，厨师刀工好就把肉和筋分开，筋就做我们熟悉的牛腩，肉就做凉拌牛肉或者卤牛肉，这块肉不怎么好吃，还有一股酸味，所以必须用大料香料卤着吃霖都是牛肉的部位，但它们的口感和特点略有不同。

牛上脑是指牛后腱部位的肉，其特点是肥瘦交错，比例比较均匀。因此，牛上脑比较适合做家常菜，口感也比较好。

牛霖则是牛的圆霖肉，牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。基本上是全瘦的，因此吃起来比较硬。

总的来说，牛上脑在口感和适用性上更胜一筹，但牛霖也是不错的选择。

牛身上各部位肉的名称及

牛身上各部位肉的名称如3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。下所示：

1、牛腰是牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。

2、牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

4、上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，肩胛肉纯瘦肉型不含人为水份。

外国牛霖肉一般是什么牛

牛颈肉

牛霖是牛膝盖部位两块圆圆牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。的肉，因为它是圆的自然形状，因此厨师称为“和尚头”，这这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用这部分的肉来加工的。

牛霖是牛膝盖部位两块圆圆的肉，因为它是圆的自然形状，因此厨师称为“和尚头”，这这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用这部分的肉来加工的。

牛霖是什么肉，怎么吃

特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。

牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。

因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。

扩展资料：营养价值

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

参考资料来源：