重庆崽儿火锅 重庆崽儿火锅南昌分店

有个火锅。一边是辣的一边是不辣的，请问这叫什么火锅？

2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价1000-2000，低于1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。

想买个一边辣的，一边不辣的火锅，什么样的好

重庆崽儿火锅 重庆崽儿火锅南昌分店

重庆崽儿火锅 重庆崽儿火锅南昌分店

2016-11-21 回答者: cqleaf 1个回答

答：网上可以搜索鸳鸯锅

2016-12-18 回答者: cn#BaLupkBkVk 1个回答 1

有一边不辣的火锅里面放的是有什么配料？是不是清...

答：你说的那种在重庆叫鸳鸯火锅，即一半是红汤，一半是清汤。清汤锅底有几种，常见的有酸萝卜汤,菌王汤,大骨汤。在外地也有番茄味的/酸汤等。 --by 专门做商用火锅底料的重庆崽儿

有一种火锅叫做“鸳鸯火锅”，它是将同一锅隔成相等...

问：有一种火锅叫做“鸳鸯火锅”，它是将同一锅隔成相等的两半，一半加的是清...

答：解；1、影响液体蒸发快慢的因素有：液体温度，液体表面积，液体上方空气的流动速度及液体种类．覆盖在汤汁上面的红油层使麻辣红油汤蒸发慢，蒸发吸热少，所以在吸热相同的情况下，辣红油汤升温快，先沸腾．2、当汤汁沸腾后，液体温度不变，内能...

鸳鸯火锅是有辣椒油的一边先开，还是清汤的一边先...

答：是有油的先开.....因为油的沸点比水低......再有就是因为油比水的密度小浮在油上相当于在水上加了一个盖子

2007-09-12 回答者: liucj1982 20个回答

请问辣子千红火锅是只有辣的锅底吗？想吃不辣的有...

答：火锅店一定有辣与不辣的火锅底。因为开店会有各种口味的顾客光临。火锅店的店名取自辣子千红，只是好听，好看，希望火锅店红红火火一直开下去，生意兴拢

这个火锅应该叫鸳鸯火锅，就是有爱吃辣的，你可以吃辣的那边，你不爱吃辣的就可以吃，不辣的那边不知道说的对不对啊。

火锅调料里的那个蒜泥.里面的那个油是什么油?我试了很多种都不是!

《火锅英雄》上映后，意料之中地兴起了一股寻找传说中的“洞子火锅”的热潮。其实摸着良心讲，重庆除了“洞子火锅”，咔咔角角里还藏着难以计数的特色又美味的老火锅，这些火锅，并不一定比“洞子火锅”。毕竟，这是一个以“火锅”而闻名的城市。谁知道你想要多大规模的火锅店，投资从几十万到几百万

很可能是自己配的料，里面的主料是香油罢了，在加一些其它料，但我不知道里面加了什么。但我可以参考的在里面加一些味精，少盐，蒜泥，大料粉（五香、八角、回香、等等）。

正宗重庆火锅油碟多以原文为主，主要有:芝麻油碟，一般为小型灌装类油碟，价格根据里面芝麻油百分比含量而定，你可以留意一下。

其次，蒜泥，你所说的蒜泥里面是有油的，为了防止大蒜被氧化，一般捣好的蒜都要放一些油，不然变绿了就不好看了，一般可以放色拉油或芝麻油。

芝麻油.不会错.我自己弄火锅吃就这油.。

蚝油吧

开家火锅店需要多少资金？

火锅底料配方：火锅底料 主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。

投资资金当然也受项目的影响，一般而言，品牌知名度高的费就会昂贵。比如开家重庆火锅店，火锅底料的制作方法有哪些？像重庆崽儿火锅这种老牌子只要几万块就行了。求采纳哦

重庆什么牌子火锅底料吃？

火锅底料配方

重庆火锅以牛油红汤为主。各家有各家的特点，那个吃，每个人口味不一定都一样。

为什么呢：

作为土生土长的重庆人，一直老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。老牌火锅倡导不加香料，靠各种配料质量和配比、火候来熬制出香味，新派火锅主张加入香料来熬制，会加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，用香料配出火锅的香味）。

参考知乎上网友的经验“我的经验，比火锅底料好不好，要看看烫菜烫到还好吃不好吃，还有没有牛油香味（非香料香味），地道的重庆火锅然后吃完后身上有火锅味，但很快会散去，如果太阳晒都晒不掉味道的，那是加了大量香料的新派火锅，个人不。还有有些火锅底料，烫菜前面还凑合，多吃一会就没味了，吃完倒掉汤底时会感觉有点清汤寡水的（没油了）”

你可以多选几种火锅底料，然后看一下配料表，一般有加香辛料和不加香辛料的区别，自己试试，看喜欢那种味道。

我的话，你试试红火锅底料。这是我从各种火锅料一路吃过来后，最喜欢的一个。一个是没加香料，另外就是料用的舍得（这个的判断你多煮几次火锅就知道了）。好吃不上火。就是有些地方不好买到，在重庆超市里也没有卖。好在现在网上有旗舰店了，基本都是在旗舰店购买。

没比较就没有发言权，就好自己把几种出名的火锅底料都卖回来，各吃一次，你就知道那个吃了。我就是这么干的！

在重庆的火锅底料都很不错，根据个人喜好选择，产品上有介绍，大众口味的底料有这些 例如 胖子火锅底料，三五火锅底料，三耳品牌等等，主要还是看个人的口感为主。

重庆哪种火锅底料好吃？重庆人一般吃的哪个火锅底料牌子？

2016-12-02 回答者: 震网0516 2个回答 6

重庆崽 儿 火 锅 底 料 撒 ， 味 道 可以 ！ 从 小 吃 到大 的 火锅店 ，后来 才晓 得有 火锅底 料 ，然后一举 舍 弃之 前 最 爱 的 桥头奔向 重庆崽儿 火锅 底料 了。

重庆年轻崽儿现在吃的比较多的就是饭巢，老一辈的应该吃桥头的比较多

重庆人一般不在自家做火锅~也不会去买底料，想健康点的就去吃大一般100平米的小店铺，如果愿意租，地段有可能临近居民区、商业区、办公区、购物中心内。这种地方一般租金还是相对较高的，首先就要考虑做利润高、产品简单的经营。中餐也好，火锅也好其实前期加工都是非常多的，耗时耗力。牌子的德庄之流，想味道就吃猪圈火锅之类的老火锅，一般来说还是比较喜欢吃老火锅

火锅料配方

我觉得应该是香油。

辅料：葱1颗，盐3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3个，桂皮2克，香叶2个，辣椒酱3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。制作过程：1、准备好：花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。

2、准备好：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇。3、新鲜辣椒、葱、姜、蒜葱段切段。

4.干辣椒取一半切小段，5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。8、加入泡好的干辣椒，9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。

13、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟。14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料。

烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。15、做好后注入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。

16、这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。

火锅底料需要哪些配料？

香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克 制作方法 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可· 。

火锅底料都是哪些材料呢？

豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

多年为旗下的“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、“通宵火锅串串”、“淡水河谷养生鲜鱼坊”、“柒桌”等品牌提供底料服 务。 目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

一般火锅底料的做法是什么？

菜火锅底料配制 说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细； 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。 3.转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用； 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

谁有好吃的火锅底料配方？

调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等。配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。

介绍两款进补火锅的调制与吃法。 ——用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡 肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

火锅底料制作看似是一个很简单的过程，其实，在这个过程中，有非常多的工艺要求，比如川锅，川锅非常注重原材料的搭配，所以川锅制作过程复杂，这样才能保证汤鲜味美，比如吊汤，所谓“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，吊汤的特点就是鲜浓的汤汁，口味纯正，深受喜爱。

元富火锅底料的制作方法和工艺，可谓是精益求精，就像是生产一件艺术品，经过不懈的打磨，每个步骤不容有失，到成为一个完整的产品。拿清香型火锅底料来说，看似简单，但实则包含了成百上千种制作工艺，从原料的选取，下料，配比，混合，粉碎，搅拌等等，都是完全规格的要求，因为这正是元富企业文化的精髓。

细节决定质量，火锅底料的制作，每一个环节都不容蒙混过关，每一个环节的成功与否都影响着最终的口感，所以在每一个步骤中，都不可敷衍了事，从选料，前处理，香料，炒料，熬油，制汤，配制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是香料配方、调味料的比例，更是重中之重。 。

火锅底料怎么配制

火锅底料的配制

配料：

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方：

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长订姬斥肯俪厩筹询船墨得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

求重庆火锅底料的起源故事

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。

二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。4.继续用小火炒约15~20分钟。 5.至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。

今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。

直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时火锅之最。清嘉庆登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令在，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，扎根大小饭店、家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。人惊叹。

据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了“三五火锅馆”，其后又出现了“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、 “柒桌”等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都有重庆火锅馆的影子，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、等，重庆火锅也有一定影响力。

重庆火锅是什么梗

而火锅本身

一部《火锅英雄》，

除了美食这个属性，火锅更是重庆的文化和精神。起源于码头纤夫粗放的饮食惯，火锅承载了这座城市的江湖情结、市井气息。重庆这座城市，拥有成千上万的火锅店，无论是什么事情，重庆人都惯坐在一起吃上一顿火锅。一桌火锅，除了麻辣鲜香，更有的是重庆人生活中的豪爽和耿直。

让重庆又着着实实火了一把。

男主角陈坤不仅戏足人又帅，

更难得他就是土生土长的重庆崽儿，

而且值得一提的是，整部电影有一股特别能立起来的精气神，就像火锅，就像重庆的气质，辛辣，生猛，就像少年憋着一股气，特别脆生，很能打动人。

光知道电影是拍于重庆，

可《火锅英雄》里关于老重庆符号的梗，

《火锅英雄》的片名就带着浓浓的重庆味，仿佛能闻见毛肚在的牛油锅里捞出来的香味。重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。爱吃火锅的人，图的是热闹，讲的是义气。

在《火锅英雄》里火锅更是贯穿全剧的一个重要元素。刘波、许东、王平川三个难兄难弟，以火锅作为共同的“事业”来奋斗。就像片中的旁白所说，“重庆，大家都晓得，是一个充满火锅的城市”。

更成了打斗场面中一个出人意料的道具

重庆火锅可谓是历史悠久，早在百年前就有相关记载 了，至今任然保持者热度，通过活火锅让许多的外地城市人口来到了美丽都市重庆，品尝到了鲜美的食物。

火锅店需要多少资金？

10、加入辣椒酱，11、加入新鲜的辣椒段。12、为了更麻，再加些花椒。

1：面积的话新手200㎡为佳

演起刘波，有一股很强烈的带入感。

2：资金，总投资二线城市在50万左右

恩，这个看定位，一个100平米的经营模式吧。

100平米左右的小店

其实这样的小店铺可以非常赚钱，单看如何策划了

建议这么大的店铺，如果门口大的话开米线店+卖冷淡杯，面店+冷淡杯，冒菜等等

因为他们的经营模式非常简单，只有经营模式简单了管理模式才会简单，人员需求才会少，备货简单，存储简单，所有的费用都能降下来。人力还是餐饮店一个月的开支之一吧。

从市场上来看，午餐、晚餐的简餐是类似于的，市场还是非常有潜力，稳定的.

现在是小火锅店比大火锅店的生意好，小店占领细分市场快。

一般资金预算的方法：

开店费用估算

1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价均不同

餐饮最重要的就是选址！选址！！选址！！！

租金单价=每天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的量才是营业额的基础，需要你自己去了解并计算一下。

3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱通常不高于5w；

4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。

5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致。

6.其他比如电话安装；各类杂项等。

一般来说是30-50w左右，其中包括了店铺租金，装修，员工费用等。

投资资金当然也受项目的影响，一般而言，品牌知名度高的费就会昂贵。比如开家重庆火锅店，像重庆崽儿火锅这种老牌子只要几万块就行了。求采纳哦