炸小鱼的做法 面粉炸小鱼的做法

炸小鱼鱼鳞要刮掉吗 炸小鱼需要去鱼鳞吗

所需食材：新鲜小鱼500克，面粉30克，淀粉30克，姜一块，葱两颗，料酒20克，盐适量，十三香适量，油适量。

我们都知道，炸小鱼是比较常见的一种吃法，很多人都会在家里面炸小鱼。炸小鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是小鱼的处理。小鱼一定要新鲜的，并且要将里面的内、鱼鳃等清理干净。那么炸小鱼要去鱼鳞吗？下面让我们具体来看看吧！

炸小鱼的做法 面粉炸小鱼的做法

炸小鱼的做法 面粉炸小鱼的做法

炸小鱼用不用去鱼鳞

小鱼的做法还是要以鱼鲜嫩一些而且能吃到鲜美的鱼肉为主，有时候吃小鱼的味道比较干的话，这样吃的小鱼味道也会发硬，做出来的味道就不太好吃了，所以我们还是以做出来的外皮能够酥脆一些然后做小鱼的肉质比较鲜嫩点，这样我们做出来的小鱼也才会好吃的。

炸小鱼的方法

家里炸小鱼，一般有两种方法:

干炸

干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。

穿衣炸

就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。

小贴士：

小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。

小鱼营养丰富，因为它个体比较小，反而比大鱼少了些腥味。而且小鱼价格比大鱼要实惠，所以它很受人们的欢迎。

特别是油炸小鱼，酥酥脆脆的，连鱼骨头都是酥的，可以嚼烂吃下去。油炸小鱼是那么美味。

炸小鱼的做法

食材：小黄花鱼，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，玉米材料淀粉，面粉

制作方法：

1，小黄鱼洗净，控干水分，加入少许食盐，料酒，胡椒粉腌制1个小时。

2，以三斤小黄鱼的量为例，在腌制好的小黄鱼中打入两个鸡蛋，少许玉米淀粉，少许面粉，搅拌均匀，每条鱼都被裹上薄薄一层鸡蛋面粉。

3，起锅倒油，油热后把鱼一条条放入锅中，不要放入锅中马上就翻动，这样鱼会散，稍微定下型翻动，炸制两面金黄，捞出控油，外焦里嫩，香香脆脆的炸小黄花鱼就大功告成了。

空气炸锅炸小鱼的做法

6、炸好的小鱼小虾我炒了一些花生米拌在一起，也很好吃。

空气炸锅做出来的食品更加美味、也更加健康，不过有不少朋友都因为空气炸锅的“炸”字，对于其有所误解，认为空气炸锅只能用来“炸”食物，其实这样的说法是片面的，空气炸锅的功效是全面的，不仅仅能够用来“炸”，还可以“烤”，今天我就和大家分享一下使用空气炸锅做烤鱼的做法。

工具/原料

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小黄鱼 (适量)

空气炸锅 (1)

料酒 适量

姜葱蒜 适量

橄榄油 适量

盐 适量

方法/步骤

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老规矩，先上原料，今天的原料很简单，主要就是两个，一个是空气炸锅，还有一个就是小鱼，对于鱼的种类，没有过多的要求，就是小一点就ok。我自己使用的是小黄鱼，貌似有些人还称之为“黄花鱼”。

辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦~

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第3步、将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。

4炸小鱼好吃又酥做法如下：/8

第4步、在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。

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第5步、打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个次建议是在涂抹完橄榄油之后在作，如果已经比较熟练，完全可以同时作，这样更加节省时间呢~

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第6步、把鱼儿放进锅中，我图中的小鱼大概是使用15分钟左右就好了，不过提醒您一下，不是一次性炸15分钟哦，要在中间拿出来翻一下面，恩~我一般就是前八后七，您也可以根据自己的鱼儿的大小适当的调整时间。

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就是开动碗筷尽情的享受大餐吧！

注意事项

鱼不要选择太大的，不然不好熟。

小鱼怎样炸的又酥又好吃

用料：小鱼、食盐、姜、葱、孜然粉、椒盐、食用油。

1、首先将鱼洗干净，清除内，洗净用厨房纸吸干水。

2、加入盐、葱和姜丝，搅拌均匀，腌二十分钟。

3、锅里预热，放入食用油。

4、将小鱼放锅3、炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。小鱼经过二次复炸会更加酥脆。如果鱼一次炸太3面粉中加入鸡蛋，滴上少许料酒多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。里，小火慢炸，炸大约十五分钟左右，中途翻一下面。

5、撒上椒盐，孜然粉，拌匀即可以装盘。

油炸小鱼干怎么做

第2步、将小鱼的里里外外全都清理干净，尤其是想胆囊之类，鱼虽然小，但是也是内丰富哦，要是不清理干净，很影响味道~有点苦~

前言

这小鱼，我还真的不知道叫什么鱼。就见本地菜场附近，总有熟食摊用面粉裹了下油锅炸了叫卖的，那是新鲜的。而我的是干货，说是叫“吉鱼”。不晓得是哪个字。我也来试一试炸了吃吧。

主料：小鱼干100g 、面粉50g 、鸡蛋1个 ；

油炸小鱼干

1食材图

2先将小鱼干入清水中泡一会儿

4加上适量的食盐打匀

5厚薄至筷子上可挂住面糊

6坐锅倒油适量，中火

7将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊

8下油锅炸

9一次不要放很多，以不粘连一层就够了。炸黄即可

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所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油

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捞出放吸油纸上稍凉即可食用

1，小鱼干要泡软，不然里面的肉质太实。

主料小鱼干100克面粉50克鸡蛋1个 辅料油适量盐适量料酒少许

步骤2、油温七八成热下锅炸，全程中火，火太大会糊掉，火太小吸油多。

油炸小鱼干的做法步骤11.食材图

油炸小鱼干的做法步骤22.先将小鱼干入清水中泡一会儿

油炸小鱼干的做法步骤33.面粉中加入鸡蛋，滴上少许料酒

油炸小鱼干的做法步骤44.加上适量的食盐打匀

油炸小鱼干的做法步骤55.厚薄至筷子上可挂住面糊

油炸小鱼干的做法步骤66.坐锅倒油适量，中火

油炸小鱼干的做法步骤77.将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊

油炸小鱼干的做法步骤88.下油锅炸

油炸小鱼干的做法步骤99.一次不要放很多，以不粘连一层就够了。炸黄即可

油炸小鱼干的做法步骤1010.所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油

油炸小鱼干的做法步骤1111.捞出放吸油纸上稍凉即可食用

炸小鱼要不要开膛破肚 炸小鱼要不要去内

我们都知道，炸小鱼是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来又酥又脆，并且味道也比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家炸小鱼吃。炸小鱼有一定将就，尤其是小鱼的处理。那么炸小鱼要不要去内呢？下面让我们具体来看看吧！

炸小鱼要不要去内

炸小鱼是需要去内的

小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。

炸小鱼有什么技巧

1、腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。

2、五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。

4、鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。

小鱼拌面粉和淀粉的时候是不需要放水的。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。小鱼遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必须炸两次，才能酥脆可口。炸小鱼的做法

制作步骤：

1:先将小鱼去内洗干净。沥干水分，将切丝，葱切段。

2:把姜片、葱段、料酒、盐、十三香放进小鱼上，用筷子把它们搅拌均匀，用这些佐料把小鱼腌1小时。小鱼腌制的中途要翻拌几次，使小鱼更均匀的吸收盐分。

3:小鱼腌制好了后挑出姜丝和葱段，在小鱼上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均匀的裹住小鱼。静止10分钟，使面粉和淀粉和小鱼更好的贴合。

4:锅内倒入油，油的量要能没过小鱼，烧到六成热的时候，放入小鱼。用筷子轻轻拨动，预防小鱼粘连，把小鱼炸到两面微黄，关火，捞出小鱼控油。

5:小鱼捞出后，开火把油温升高，再次倒入小鱼复炸一遍。

6小贴士:炸至每条小鱼都酥脆，两面金黄就可以出锅装盘了。

干炸小鱼的方法

第7步、鱼儿出锅啦~使用空气炸锅颜色往往都比较浅，如果觉得颜色不好看，可以在自己涂抹一些面酱之类的，味道也是很不错的

干炸小鱼

干炸小鱼是鱼为主料的菜品，口味鲜香。

干炸小鱼

主要食材

鱼、蒜、姜、香葱

原料：

鱼香料：

蒜、姜、香葱

调味料：

盐、胡椒 、辣椒末

做法：

1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。

2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；

3、放入辣椒末、胡椒粉；

4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。

5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。

6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。

特点：

鱼酥咸香。

营养成份：

鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。

1、小鱼和小虾先清洗干净，小鱼挤去内，比较大一些的虾可以减去虾头和虾脚。小贴士：

小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。

炸小鱼怎么炸

小鱼个头小是不需要去鳞的。小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内即可。如果想去鱼鳞也是可以去的，只要看个人喜好。

【炸小鱼小虾】

小鱼因为个头太小，用其的做法不太容易做，但却非常适合用油炸的方法有人喜欢吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜欢吃外酥里嫩的小鱼儿。炸好后的小鱼，简单的撒一些调味品就是一道美味又解馋的菜肴。

主要食材：小鱼、小虾1000克，料酒2大勺，葱1根，姜半块，十三香10克，孜然粉10克，盐3克，菜籽油适量。

【具体做法】

2、处理干净的鱼虾，加入2大勺料酒、3克盐，加入一些十三香和孜然粉，加入葱姜抓匀腌制半个小时。

3、腌制的鱼虾控干水分，加入面粉，边加边搅拌，让鱼虾均匀地裹上面粉。

4、锅烧热倒入菜籽油，不要急于倒鱼虾，等菜籽油的温度上来，婆婆用了一小块葱去判断油温，也可以用筷子，筷子放进去周围冒大泡泡就可以了。倒入拌好的小鱼小虾，不要急于翻动，等炸至稍微定型再翻动。全程中火炸。婆婆先把大鱼挑出来炸了。

5、炸好的鱼虾捞出，等锅中的油温再次升高，倒进去再复炸一遍，这样可以逼出一部分油脂，口感也会更加酥脆。

炸好的小鱼小虾直接吃就咯嘣儿脆了，无需吐刺，好吃到连渣儿都不剩，如果口味重的，还可以再次撒上辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，再拌一下，超级好吃。

【小贴士】

1、炸小鱼儿小虾用面粉更酥脆，裹面粉前一定要控干腌制出来的水分，这样炸出来不沾黏更好吃。

3、炸好复炸一遍，可以炸出多余的油脂，口感也会更加酥脆。