麻辣豆腐和麻婆豆腐_麻辣豆腐和麻婆豆腐是一个吗

麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的做法大全

你可能是没掌握这三个要点，特别是要勾两次欠。

材料：2、豆腐焯水捞出备用：

麻辣豆腐和麻婆豆腐_麻辣豆腐和麻婆豆腐是一个吗

麻辣豆腐和麻婆豆腐_麻辣豆腐和麻婆豆腐是一个吗

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用

2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中

原料：放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。豆腐 青蒜

调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下

4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中

6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

我是专业厨师，我回答你：我只说关键，1，一定要用郫县豆瓣酱。2，用牛肉末。3，色泽金红。4，口味麻辣鲜香。记住这几点就能做出正宗的四川麻婆豆腐。做法：郫县豆瓣酱下锅炒出香味，然后加葱姜蒜，再炒牛肉末，下豆腐，略炖一会勾薄欠，淋明油和麻油出勺。

豆腐切成块，肉剁碎，油热下肉沫蒜豆瓣酱，在下豆腐和一大碗水，水淀粉勾芡，撒点葱花

姜蒜豆瓣酱爆香加水，在加入豆腐水淀粉，撒上葱花出锅

始于1862年的陈麻婆豆腐，第七代传人首次曝光百年制作工艺！

麻婆豆腐的做法

牛肉（或瘦肉）50克

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入锅中煮了

麻婆豆腐是豆腐菜肴中最富有地方风味特色菜之一。

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

在家做麻婆豆腐小技巧

麻婆豆腐美食5调好味之后放入豆腐小火煮3～5分钟，加入少许老抽（老抽有上色作用）、再用少许湿淀粉勾芡（注意勾芡时用锅铲轻轻滑动，这样豆腐没那么容易烂，芡会勾的均匀些）教程

麻婆豆腐

姜蒜豆瓣酱爆香加水，在加入豆腐水淀粉，撒上葱花出锅

麻婆豆腐怎么做？把西红柿烫开去皮，准备蒜末，然后把豆腐切四方，加入鸡蛋液，然后搅拌均匀下油锅煎制，然后把调好的，西红柿酱一起翻炒。

麻婆豆腐怎么做

做法：

麻婆豆腐的做法为，将豆腐切块，葱切末，起锅烧油，加入肉馅，花椒，葱末，辣椒酱。加入适量水，豆腐翻炒均匀，翻炒一段时间盛出即可。

正宗的是南豆腐，麻婆豆腐本来就是四川那边的菜啦。

麻婆豆腐（拼音：mápó制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为，牛肉以黄牛肉为，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫......>>dòufǔ；英文：sauteedtofuinhotandspicysauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

做麻婆豆腐需要哪些材料

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

麻婆豆腐正宗做法：

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，次是增加黏性，第二葱花少许次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好？

2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味

南豆腐和北豆腐的区别：

水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。

北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

基本信息麻婆豆腐的做法：

一、豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。

三、再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子等。

四、烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。

五、肉馅炒的不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。

七、起锅装盘，再用少许翠绿的葱花点缀。

你好，做麻婆豆腐还是选用嫩豆腐更好，口感才好。祝你好运，谢谢。

嫩豆腐啊

嫩豆腐选嫩豆腐才好入味。好

市场买的那种一般的就行

麻婆豆腐是哪里的名菜

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的食品。1999年麻婆豆腐成为名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被烹饪协会评选为“菜”之四川十大经典名菜。

过去，麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲麻婆豆腐用的是牛肉末或者是猪肉末，麻辣豆腐只是用的辣椒，是不放肉的。几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

现在，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

麻婆豆腐用什么豆腐好

问题一：麻婆豆腐的豆腐用什么样的比较好啊？ 用超市里的那种盒装聚酯豆腐

那种叫“绢豆腐”的，就很好。菜市场豆腐店里应该也有嫩豆腐卖，那个用来做麻婆豆腐也很好。

2、酱油－调色，调味

问题二：做麻婆豆腐用哪种豆腐? 家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整。多煮一会就入味了。

不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好啦，煮的时候比较易破，不过比较嫩啦，也不需要煮那么长时间。

问题三：做麻婆豆腐用的豆腐用什么豆腐 有2种，分南豆腐和北豆腐．以南豆腐为好．其豆腐嫩，白．不易碎．以淮南八公山的豆腐最为出名． 而麻婆豆腐，吃起来要嫩，要选用嫩的为好．

问题四：麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别？ 麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别，但是还是有一点儿区别的。前者是带有背景的川菜，而后者是普通的川菜。 如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜， 味道几乎没有区别， 即使是麻婆豆腐，看的是厨艺。 下面来看一下二者的区别： 一： 麻辣豆腐： ttmeishi/...53.jpg 二： 麻辣豆腐的配料： 主料：南豆腐，瘦牛肉，青蒜。 辅料：植物油，豆瓣酱，辣椒粉、酱油各，料酒，四川豆鼓，味精，湿淀粉，汤，花椒粉，葱、姜各。 三： 麻婆豆腐： ttmeishi/images/caipu/pic449.jpg 四： 麻婆豆腐的配料： 主料：豆腐，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 麻婆豆腐是豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一。 此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等。 此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的。

问题五：做麻婆豆腐需要放哪些调料 5分 四川名菜-麻婆豆腐的做法

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

问题六：怎么用 专门的麻婆豆腐调料 做豆腐。 要点：1、穿腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白质凝固一下。

2、酱料一定要事先在油锅中煸炒出香味，才能掺水，原因是酱料中的风味物质是脂溶性的，将其溶解在油里面才有麻婆豆腐的独特香味。

3、豆腐可以稍微切大一点，1.5厘米见方即可，勾两次欠。使调味料充分附着在豆腐上。

问题七：家常豆腐和麻婆豆腐有什么不同 家常豆腐和麻婆豆腐都属于川菜

味道上都有辣味不过二、用料理机打肉馅，或者直接去肉店打好肉馅， 一次可以多准备一些，分装在小食品袋里，冻进冰箱，需要用的时候取一份就是了，牛肉馅还可以用来做肉酱意大利面之类的。麻婆都是还有带花椒的麻

家常豆腐是用炸过的豆腐配料是，火腿片，笋片，辣酱也是郫县豆瓣辣酱，口味是辣，咸中略带甜。

麻婆豆腐是用出过水的豆腐，配料牛肉末，烧好后上桌撒花椒粉，口味辣，咸中带麻。

我比较喜欢麻婆豆腐

问题八：麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？ 传统的做法是用老豆腐，因为嫩豆腐确实易碎，或许有很多大厨用嫩豆腐以骸良过的方法进行烹饪，但人家是专业的，方法可能比较复杂，总之新手还是先从老豆腐做起吧，比较方便掌握。

问题九：正宗麻婆豆腐～～用什么豆瓣酱？？我很想了解啊～谢谢各位了 你好：陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。

烹调类别：炒 菜系：川菜

食材类别：豆制品 味道：麻辣

原料：

配料：

1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料（2）：

1、青蒜苗－50g。

2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料（10）

1、盐5g、

3、高汤g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

4、料酒20g绍兴料酒

5、蒜3g

6、姜3g

7、葱3g

9、鸡精或味精:2g

制做方法

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

麻婆豆腐选什么豆腐好些呢？

8、水豆粉40g－－勾芡用。

柴火豆腐3.再放入少许料酒（放料酒是有增香的作用）很香很好吃的豆腐

内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。

个人还是喜欢用市场上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起来嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下饭的菜。下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦

准备食材:

嫩豆腐一盒

花椒粉少许

花椒油

料酒少许

淀粉少许

辣椒油少许

辣椒干少许

蒜末少许

豆瓣酱少许

盐、味精、鸡粉少许

生抽、老抽少许

清汤（大概300克）

步骤:

1.将豆腐切成2厘米方块冲洗干净，牛肉（或猪肉）切小粒。

2.炒锅烧热放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少许豆瓣酱爆多几下，

4.锅内下清汤煮沸，下生抽，盐，味精、鸡粉花椒粉，辣椒干

6.锅内再放点辣椒油、花椒油，盛出后撒上葱花即可完成

卖豆腐比较好的，应该上好的优质豆腐比较好。

选胆水点的豆腐来烧麻婆豆腐吃。内脂豆腐烧出来，吃在嘴里没豆腐味。

麻婆豆腐用的是什么豆腐

材料：豆腐切块主料（1）：，青蒜切丁，姜蒜切丁备用

麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。

南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较六、将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来。嫩，也不需要煮那么长时间。

而家里一般北豆腐比较多，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种。

麻婆豆腐起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐用什么豆腐

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，

麻婆豆腐用什么豆腐

-------------------------------------升级不易，望您采纳-------------------------------------麻婆豆腐主要是以豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等配料制作而成的一道四川名菜。

麻婆豆腐基本特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八大特点。