鱼丸去刺的家常做法窍门_鱼丸去刺的家常做法视频

鱼丸怎么做好吃 不腥

3.制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。

自制鱼丸的做法：

鱼丸去刺的家常做法窍门_鱼丸去刺的家常做法视频

鱼丸去刺的家常做法窍门_鱼丸去刺的家常做法视频

1.片好鱼肉洗净备用，将姜蒜剁末，葱切段泡在水中4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。备用

3.将鱼肉和猪肉混合

4.将准备好的葱姜水倒入鱼肉中，根据肉的多少来加

5.放入蛋清，放入食盐，加入花椒粉，放入淀粉。

7.将注：鱼汤可根据个人口味加盐或是味精。搅好的肉用小勺舀成小圆球放入锅中煮熟（也可以用手将肉挤成肉丸）

8.丸子浮起来就可以了

调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。

（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

用草鱼做鱼丸怎么去刺

在这里就给大家介绍简单的、普通的鱼丸的做法。

将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

鱼丸的做法

主料：鱼肉500g

调料：食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g

1、准备原料

5、搅拌后成鱼蓉即可

6、加一勺半盐和10克猪油，顺时针搅拌，让鱼丸入味

7、左手挤，右手拿勺子3、将鱼肉放入搅拌机中，然后加入适量清水搅拌成稀泥状倒入碗中，接着再加入一勺淀粉、鸡蛋清、食盐，用手顺时针方向不停的搅拌上劲。接住，放锅中

8、全部的鱼鱼丸的做法如下：丸下好后，开中火煮沸即可。

做鱼丸怎么去鱼骨

第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。

1.选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，选择1500克-克的鱼。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

2.刮肉。将鱼洗净，去掉内和脊骨，取下两片完整的鱼身，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。

把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的过滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了.

5.成型。锅中加清水，左手攥住鱼茸，从虎口处挤出鱼丸，右手用光滑的羹匙接住，一个一个放入水中。

鱼丸的做法视频教程

2、刀口平着刮下鱼肉。顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

主料：鱼肉 400克

6.氽制。用文火慢慢煮，锅内水不能大沸腾，否则易使鱼丸破裂，且浮沫多。见鱼丸变白时翻个，熟后倒入碗中即可。

配料：鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花适量，生姜 一块，盐适量，白胡椒粉 1勺。

第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

用草鱼做鱼丸怎么去刺

2、将分出来的两块鱼肉平铺在案板上，然后使用刀口顺着鱼刺的方向刮下鱼肉，接着放入碗中备用。

将鱼肉放入料理机中打成肉泥，鱼刺也一块打碎，不用单独去除。

第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。

准备：草鱼、葱姜末、白胡椒粉、香菜、盐、白糖、淀粉适量

第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

1、草鱼去掉鱼鳞和内，清洗干净。

2、鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来，去皮切块。

3、将鱼肉放入料理机中，打成肉泥。

4、打好的肉泥放入盆中，加入姜末，香菜末，盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉搅拌均匀上劲。

5、锅中放水烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸放入锅中。

6、煮至成熟漂起，打去汤面浮沫。

7、关火后将鱼丸装入容器中，放上装饰的香菜，直接食用即可。

鱼丸怎么做好吃

做法：

吃的鱼丸做法如下：

2、用小刀子把鱼肉切成一小块一下块的薄片，然后用料理机把鱼片打碎。如果没有料理机的话，就只能用刀子剁碎了。刀子剁碎比较费工夫。

1、准备好的鱼先把鱼头切下来，然后沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用。

2、菜籽油材料：鱼肉500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。

4、把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状。

5、放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀，油温五成热放入鱼丸，把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸至色泽金黄即可捞出。

做鱼肉丸子怎么除刺

只要把比较硬的鱼骨和刺去掉就好了，贴着脊骨和肋刺片下两条整片鱼肉，然后用刀背拍打鱼肉，拍松鱼肉的时候大的刺会比较容易露出来，挑掉就好了，其他的细小刺剁肉的时候就剁碎了

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:

如何做鱼丸

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头 紧靠胸鳍后端，直线做鱼丸一般会用刺比较少的鱼，比如草鱼、鲢鱼、鲅鱼、鳙鱼等。总之通过以上内容，相信大家对于“做鱼丸怎么去鱼刺”这个问题已有所了解，可知做鱼丸一定要把鱼肉里面的鱼刺剔除干净，不然会影响食用口感。斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

鱼丸的做法用什么鱼好怎么去鱼刺 鱼丸怎么做好吃又

2.将鱼肉去皮剁碎，猪肉剁末，放入花椒粉（也可以不要猪肉）

鱼丸的做法

6.用筷子搅匀，多搅一会，出胶后会更有弹性

1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。

2、将鱼肉剁碎，使它变成鱼泥，加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。

3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。

鱼丸用什么鱼好

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

做鱼丸怎么剔除鱼刺

第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺3、把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟，再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右，再把一斤半的肥猪油切块做鱼丸时很多妈妈都发现鱼刺很难剔除，现在我教大家一个剔除鱼刺的好方法。（这是我长期实验的结果噢），这样做出来的鱼丸更嫩滑。打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

做鱼丸鱼刺怎么弄掉？

做鱼丸怎么去鱼刺

首先应选择较大的鱼，这样鱼刺较好剔除：

5、加入生粉摔打鱼肉。这一步非常关键，鱼肉要经过无数次的摔打，才会变得有弹性的哦。少量多次，加入生粉，不停地摔打鱼肉。当感觉鱼肉有黏性之后，说明就可以做鱼丸了。

接着将鱼两侧的肉连鱼皮剔下来后，用刀顺着鱼刺的方向刮，将鱼肉刮成肉茸。每次刮下一些鱼茸后，检查一下里面是否有小刺，然后放进准备好的容器中。这样一直刮下去，直到接近鱼皮为止，这时你会发现大的鱼刺都在鱼皮上。这样做出的鱼丸就不担心有刺扎到宝宝了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥

可以试试，真的很好用噢

鲶鱼做鱼丸怎么去鱼刺

制作方法：4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水搅拌

鲶鱼做鱼丸去鱼刺的方法是：首先将鲶鱼平放在案板上，一只手将其按住，然后用另一只手拿刀顺着鱼的主刺切片，接着用刀背用力捶鱼片上的肉使之变茸，将显现出的小刺直接拔出即可。鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，它分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏为食用季节。鲶鱼是肉食性6、锅里烧开一锅水，水开后把鱼丸一个个用手挤出来，放入锅中，当鱼丸煮成白色，就说明煮熟了。这样鱼丸就做了。鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪。