徽菜炒菜大全家常做法（炒菜拌面的做法大全家常）

本文目录一览：

• 1、徽菜大蒜炒山七干子怎么做好吃？
• 2、徽菜经典小炒菜谱
• 3、徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜经典中的经典

徽菜大蒜炒山七干子怎么做好吃？

经典徽菜4款，地方风味突出！

徽菜炒菜大全家常做法（炒菜拌面的做法大全家常）

徽菜炒菜大全家常做法（炒菜拌面的做法大全家常）

徽州葛子

葛粉是难得的天然绿色有机食品，在民间称为“长寿粉”，葛粉圆子是地道的徽州代表菜，用粽叶装盘清香味更加突出。

砧板 将A料（火腿30克，香菇20克，五城茶干、鲜冬笋各15克，姜5克）分别切小粒。

炉头 1.锅内入菜子油20克烧热，下入A料炒香，倒出。2.将葛粉300克、清水1千克加生抽、鸡粉各5克，老抽2克，盐、白糖各3克，加A料略微搅拌至调料融化。3.锅内入菜子油100克烧热，下入拌匀的葛根粉，小火加热并用炒勺不停搅动，防止结底，炒至葛粉全部透明化，说明葛粉已经炒熟，倒出。4.取一小块炒好的葛粉做成圆饼状，像挤鱼丸一样挤出直径4厘米左右的圆子。5.粽叶剪成长约10厘米的段，对折成筒状，用牙签在接口处穿起来，将圆子放在粽叶筒上，装盘放入蒸锅蒸10分钟即可出菜。

刚炒好的葛粉比较烫，建议手上可以带一副纱手套，外面再套上一次性手套，作起来不会那么烫手，圆子上桌前刷点葱油更亮，有食欲。

洪洞蒸饭

洪洞蒸饭又名软米饭，我们当地红白喜事必备的菜品，是将黄软米、大枣、芸豆蒸熟后，一起搅拌而成，软嫩香甜，是来洪洞必品的美食之一。

砧板 黄软米6.5千克洗净泡水2小时；红芸豆1克泡软。

蒸箱 软米泡好放入蒸盘摊平，干红枣1500克、泡好的芸豆、白糖500克均匀撒上，加水至刚好淹没原料，上气蒸3小时，趁热倒入大桶内搅拌均匀（必须趁热搅拌，凉了就搅不动了），自然放凉，550克为一份分好，冷冻保存，上菜时，解冻后再用油锅煎热，装盘撒白糖10克即可。

地三鲜烩玉米粉

这是一款菜点结合的菜品，将下饭的地三鲜和金丝面搭配，经过高压锅上气压制，口感软糯，酱香浓郁，装盘充实，客人也觉得实惠。

砧板 五花肉50克切片；净豆角、土豆、南瓜各100克切1厘米见方的丁。

炉头 1.锅内入熟猪油10克烧热，下八角10克炒香，下五花肉、葱花20克炒香，加老抽10克微炒，下入豆角、土豆、南瓜、鲜香菇块50克、金丝面克，翻炒均匀，加水1千克烧开，加盐10克、鸡粉8克调味，放入高压锅内上气压2分钟，大火收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。

咸肫毛豆米

选料带衣毛豆米味道更鲜美，豆米焯水后冲凉可保持原有的绿意，加清汤蒸制保留食材鲜味，再搭配上咸肫独特的腊香味，深受当地食客青睐。

砧板 风干咸鸭肫5个洗净切成0.2厘米厚的片；新鲜带衣毛豆去皮。

炉头 1.水烧开，下入毛豆米400克飞水，捞出冲凉。2.取稍微深一点的窝盘，依次放入毛豆米、咸肫、小葱段5段、小姜片3片、熟猪油10克，加清汤至没过原料，加盐3克、鸡精5克，上蒸锅蒸制15分钟，取出撒胡萝卜丝、葱丝各5克，香菜2克即可

大蒜炒干子的做法

原料：

大蒜、干子、肉丝、生粉、料酒、老抽、糖、盐、鸡精。

做法：

1、肉丝用生粉和料酒抓一下，干子切丝，大蒜切马耳段;

2、炒锅内入油，冷油将肉丝滑炒开盛出待用;

3、炒锅内重新入油，将大蒜和干子倒入翻炒一分钟;

4、然后倒入肉丝，加入糖，盐，老抽和鸡精翻炒均匀;

5、盛出装盘即可!

吃大蒜有什么作用?

1、消炎杀菌。

大蒜是一个天然的植物抗菌素，它含有很丰富的大蒜辣素，在进入我们身体之后，可以进入血液内，起到明显的杀菌消炎的作用。对于一些呼吸道感染、消化道感染等疾病可以起到明显的助疗效果。并且，大蒜内还含有硫酸丙烯这个辣素，它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一。对于体内的一些寄生虫和病原菌可以有效的杀灭，对于预防流感、伤口感染都可以起到一定的效果。

徽菜经典小炒菜谱

经典徽菜4款，地方风味突出！

徽州葛子

葛粉是难得的天然绿色有机食品，在民间称为“长寿粉”，葛粉圆子是地道的徽州代表菜，用粽叶装盘清香味更加突出。

砧板 将A料（火腿30克，香菇20克，五城茶干、鲜冬笋各15克，姜5克）分别切小粒。

炉头 1.锅内入菜子油20克烧热，下入A料炒香，倒出。2.将葛粉300克、清水1千克加生抽、鸡粉各5克，老抽2克，盐、白糖各3克，加A料略微搅拌至调料融化。3.锅内入菜子油100克烧热，下入拌匀的葛根粉，小火加热并用炒勺不停搅动，防止结底，炒至葛粉全部透明化，说明葛粉已经炒熟，倒出。4.取一小块炒好的葛粉做成圆饼状，像挤鱼丸一样挤出直径4厘米左右的圆子。5.粽叶剪成长约10厘米的段，对折成筒状，用牙签在接口处穿起来，将圆子放在粽叶筒上，装盘放入蒸锅蒸10分钟即可出菜。

刚炒好的葛粉比较烫，建议手上可以带一副纱手套，外面再套上一次性手套，作起来不会那么烫手，圆子上桌前刷点葱油更亮，有食欲。

洪洞蒸饭

洪洞蒸饭又名软米饭，我们当地红白喜事必备的菜品，是将黄软米、大枣、芸豆蒸熟后，一起搅拌而成，软嫩香甜，是来洪洞必品的美食之一。

砧板 黄软米6.5千克洗净泡水2小时；红芸豆1克泡软。

蒸箱 软米泡好放入蒸盘摊平，干红枣1500克、泡好的芸豆、白糖500克均匀撒上，加水至刚好淹没原料，上气蒸3小时，趁热倒入大桶内搅拌均匀（必须趁热搅拌，凉了就搅不动了），自然放凉，550克为一份分好，冷冻保存，上菜时，解冻后再用油锅煎热，装盘撒白糖10克即可。

地三鲜烩玉米粉

这是一款菜点结合的菜品，将下饭的地三鲜和金丝面搭配，经过高压锅上气压制，口感软糯，酱香浓郁，装盘充实，客人也觉得实惠。

砧板 五花肉50克切片；净豆角、土豆、南瓜各100克切1厘米见方的丁。

炉头 1.锅内入熟猪油10克烧热，下八角10克炒香，下五花肉、葱花20克炒香，加老抽10克微炒，下入豆角、土豆、南瓜、鲜香菇块50克、金丝面克，翻炒均匀，加水1千克烧开，加盐10克、鸡粉8克调味，放入高压锅内上气压2分钟，大火收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。

咸肫毛豆米

选料带衣毛豆米味道更鲜美，豆米焯水后冲凉可保持原有的绿意，加清汤蒸制保留食材鲜味，再搭配上咸肫独特的腊香味，深受当地食客青睐。

砧板 风干咸鸭肫5个洗净切成0.2厘米厚的片；新鲜带衣毛豆去皮。

炉头 1.水烧开，下入毛豆米400克飞水，捞出冲凉。2.取稍微深一点的窝盘，依次放入毛豆米、咸肫、小葱段5段、小姜片3片、熟猪油10克，加清汤至没过原料，加盐3克、鸡精5克，上蒸锅蒸制15分钟，取出撒胡萝卜丝、葱丝各5克，香菜2克即可

徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜经典中的经典

经典徽菜4款，地方风味突出！

徽州葛子

葛粉是难得的天然绿色有机食品，在民间称为“长寿粉”，葛粉圆子是地道的徽州代表菜，用粽叶装盘清香味更加突出。

砧板 将A料（火腿30克，香菇20克，五城茶干、鲜冬笋各15克，姜5克）分别切小粒。

炉头 1.锅内入菜子油20克烧热，下入A料炒香，倒出。2.将葛粉300克、清水1千克加生抽、鸡粉各5克，老抽2克，盐、白糖各3克，加A料略微搅拌至调料融化。3.锅内入菜子油100克烧热，下入拌匀的葛根粉，小火加热并用炒勺不停搅动，防止结底，炒至葛粉全部透明化，说明葛粉已经炒熟，倒出。4.取一小块炒好的葛粉做成圆饼状，像挤鱼丸一样挤出直径4厘米左右的圆子。5.粽叶剪成长约10厘米的段，对折成筒状，用牙签在接口处穿起来，将圆子放在粽叶筒上，装盘放入蒸锅蒸10分钟即可出菜。

刚炒好的葛粉比较烫，建议手上可以带一副纱手套，外面再套上一次性手套，作起来不会那么烫手，圆子上桌前刷点葱油更亮，有食欲。

洪洞蒸饭

洪洞蒸饭又名软米饭，我们当地红白喜事必备的菜品，是将黄软米、大枣、芸豆蒸熟后，一起搅拌而成，软嫩香甜，是来洪洞必品的美食之一。

砧板 黄软米6.5千克洗净泡水2小时；红芸豆1克泡软。

蒸箱 软米泡好放入蒸盘摊平，干红枣1500克、泡好的芸豆、白糖500克均匀撒上，加水至刚好淹没原料，上气蒸3小时，趁热倒入大桶内搅拌均匀（必须趁热搅拌，凉了就搅不动了），自然放凉，550克为一份分好，冷冻保存，上菜时，解冻后再用油锅煎热，装盘撒白糖10克即可。

地三鲜烩玉米粉

这是一款菜点结合的菜品，将下饭的地三鲜和金丝面搭配，经过高压锅上气压制，口感软糯，酱香浓郁，装盘充实，客人也觉得实惠。

砧板 五花肉50克切片；净豆角、土豆、南瓜各100克切1厘米见方的丁。

炉头 1.锅内入熟猪油10克烧热，下八角10克炒香，下五花肉、葱花20克炒香，加老抽10克微炒，下入豆角、土豆、南瓜、鲜香菇块50克、金丝面克，翻炒均匀，加水1千克烧开，加盐10克、鸡粉8克调味，放入高压锅内上气压2分钟，大火收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。

咸肫毛豆米

选料带衣毛豆米味道更鲜美，豆米焯水后冲凉可保持原有的绿意，加清汤蒸制保留食材鲜味，再搭配上咸肫独特的腊香味，深受当地食客青睐。

砧板 风干咸鸭肫5个洗净切成0.2厘米厚的片；新鲜带衣毛豆去皮。

炉头 1.水烧开，下入毛豆米400克飞水，捞出冲凉。2.取稍微深一点的窝盘，依次放入毛豆米、咸肫、小葱段5段、小姜片3片、熟猪油10克，加清汤至没过原料，加盐3克、鸡精5克，上蒸锅蒸制15分钟，取出撒胡萝卜丝、葱丝各5克，香菜2克即可

大蒜炒干子的做法

原料：

大蒜、干子、肉丝、生粉、料酒、老抽、糖、盐、鸡精。

做法：

1、肉丝用生粉和料酒抓一下，干子切丝，大蒜切马耳段;

2、炒锅内入油，冷油将肉丝滑炒开盛出待用;

3、炒锅内重新入油，将大蒜和干子倒入翻炒一分钟;

4、然后倒入肉丝，加入糖，盐，老抽和鸡精翻炒均匀;

5、盛出装盘即可!

吃大蒜有什么作用?

1、消炎杀菌。

大蒜是一个天然的植物抗菌素，它含有很丰富的大蒜辣素，在进入我们身体之后，可以进入血液内，起到明显的杀菌消炎的作用。对于一些呼吸道感染、消化道感染等疾病可以起到明显的助疗效果。并且，大蒜内还含有硫酸丙烯这个辣素，它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一。对于体内的一些寄生虫和病原菌可以有效的杀灭，对于预防流感、伤口感染都可以起到一定的效果。

导读提示:徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法，喜用冰糖提鲜，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《随园食单》中所论述的：“使一物各献一性，一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的，并且创作了许许多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法，喜用冰糖提鲜，火腿佐味，制作成的菜肴也各具特色，正如《随园食单》中所论述的：“使一物各献一性，一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的，并且创作了许许多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜火烤桂鱼 将桂鱼从鳃内绞出内洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味，而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。 徽菜代表菜方腊鱼 方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两端，鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法，取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中间，选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘四周即成。做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势，令食客意趣无穷，兴致倍增。 徽菜代表菜腌鲜鳜鱼 是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。商贩在途中为防止鱼肉变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅装盘即成。制成的菜肴香鲜透骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。” 徽菜代表菜杨梅圆子 杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜。因为此菜的色、形与当地杨梅酷似，再加上烹调时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名“杨梅圆子”。此菜选用精肉和肥膘肉按7;3的比例分别斩成细茸，放进碗内加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅打均匀，然后用手挤成像杨梅大小的圆子，滚上面包屑入六成油锅炸至成熟，颜色金黄，再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在圆子上或者将圆子入“杨梅卤”裹之即成。制成的莱肴呈玫瑰红色，圆子大小适口，形状酷似杨梅，其味酸甜适中，耐人回味。 徽菜代表菜清炖马蹄鳖 此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖，其品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，而且无泥土之腥气。明朝初年，徽州绅士将此菜作为贡品，进贡给朱元璋，深得其好感，嗣后即为珍品。早在八百多年前，“清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色的代表作品，并名为“歙味双壁”而著称于世。菜品以沙地马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法，故名“清炖马蹄鳖”，又称“火腿炖甲鱼”。具体做法是将甲鱼宰杀后洗净，斩成条块，焯水后码在砂锅内，加火腿肉或火腿骨，放水淹没，置木炭炉火上大火烧沸，加入冰糖，再用微火细炖，食时原锅上桌，香气扑鼻，汤汁清醇，甲鱼软嫩，火腿咸香，真可谓“原汁原味”，充分体现了徽莱重火功之风格。 徽菜代表菜火煲果子狸 此菜选用果子狸(又称玉面狸，牛尾狸)为原料，采用微火长时间炖制而成。据《徽州府志》记载，歙州学士在回答宋高宗提问时，即以梅圣俞诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”对之，由此可见在八百多年以前，此菜就闻名天下。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。 上面仅讲了部分徽系名菜，此外还有蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、黄山炖鸽、鱼咬羊、香菇盒、双脆锅巴、徽州小卤、屯溪醉蟹等菜肴都很有名气。