鸭肉做法好吃家常 鸭肉做法好吃家常窍门

家常炖鸭子简单做法 家常炖鸭肉做法

（4）焖至汁准备干的时候，再加小半勺白糖提鲜，大火收汁。

1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。

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2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。

3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。

4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。

5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。

6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。

7、倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。

8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的9.下攥好的酸菜丝，放盐调味，大火烧开，转小火炖半个小时做装饰用，或者不加也可以。

9、淀粉+水=淀粉水，备用。

10、时间不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。

11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。

12、汤汁浓稠就可以具体步骤了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。

13、洒葱丝，完成。

煮鸭子放什么配菜好吃 煮鸭子的配菜有哪些

我们都知道，鸭肉是比较常见的一种肉类食品，它的含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家煮鸭子吃。那么煮鸭子放什么配菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

煮鸭子放什么配菜好吃

鸭肉炖汤里面加入麦冬、玉竹、沙参、枸杞等食材，这种味道比较清淡；也可以加入酸萝卜，炖酸萝卜老鸭汤，此外还可以做焖鸭肉，里面加入魔芋或者笋干。

鸭肉的烹饪其实有很多种，而且鸭肉非常适合秋天吃，玉竹老鸭汤味道相对比较清淡，而且鸭汤浓郁，带着玉竹的香味，适合现在寒冷的季节吃，如果想吃口味重一点的，可以做魔芋烧鸭，风味独特，魔芋有嚼劲，鸭肉软烂入味，是不错的下饭菜。

煮鸭子的家常step22做法

玉竹老鸭汤

主要食材：老鸭半只

做法：

1、老鸭冲洗干净，洗去血水备用，沙参、玉竹、干百合洗去上面的杂质备用；

2、鸭肉放进沸水中焯水，水开后再煮两三分钟，等水中出现大量浮沫即可关火，用锅铲撇去浮沫，把鸭肉捞出来。（--注意：尽量选择老鸭，老鸭更耐熬，味道也更好，而嫩鸭适合爆炒。）

3、焯过水的鸭肉用热水清洗一遍，把上面的浮沫清洗干净，再把鸭肉捞出来，放入汤锅中。（--注意：一定要用热水清洗，而且煲汤的锅选择砂锅慢慢炖。）

4、接着把之前洗干净的玉竹、干百合、沙参和老姜片一起放入炖锅中，加入适量清水，刚好没过所有食材即可，水开后转用中小火慢慢炖，少炖1个小时。（--注意：老鸭汤炖得越久，味道越香浓，鸭肉和其他食材的香味慢慢融入到汤水中。）

5、炖好之后，加入适量食盐调味即可，再撒上枸杞干。（--注意：食盐一定要在出锅的时候再加，食盐不适合久煮，而且食盐不用加太多，否则会掩盖汤的鲜味。）

小总结红烧麻鸭：

老鸭汤真的非尝鲜美，我没有买到麦冬，如果可以买得到，加点麦冬进去，煲好的汤非尝鲜香，仿佛所有的鸭肉精华都浓缩在汤汁中，百合和沙参等食材粉粉的，特别好吃，可以试试哦。

鸭子怎么做好吃 双鸭拼盘

先将鲜鸭洗净，投入沸水锅里烫一下，去除血污，捞岀洗净，切成块；烤鸭切成同鲜鸭相同的鸭块。将烤鸭和鲜鸭块分别放入锅的两边。

加入料酒、葱结、姜片和清水淹没鸭块，置火上烧沸后，改用小火炖至鸭块酥烂，捞出葱结和姜片，撒入食盐和味精，淋入香油出锅装盘。

炖青鸭豆羹

食材准备：青头鸭子一只，草果一粒，赤小豆半斤，食盐、料酒、葱和味精各适量。

先将青头鸭子宰杀去杂后洗净，赤小豆淘洗净，连同草果、食盐、葱和料酒塞入青头鸭腹内。

将鸭子放入锅中，加入适量的清水，置小火上炖煮至鸭熟，撒入味精出锅装盘。

菜品特色：肉质酥烂，健脾开胃

炖鸭肉

食材准备：净鸭子一只(约1四两)，百叶七两，植物油、食盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、葱花、姜末、湿淀粉、鲜汤和葱油各适量。

置火上烧沸后改用小火炖至鹎鸭块酥熟，用湿淀粉勾芡撒入鸡精、味精和葱花，淋入葱油出锅装盘。

菜品特色：风味独特，酒step11香扑鼻，利水减肥。

鸭子的做法

辅料

1、用料神仙鸭

调料：清汤1碗，盐1大勺，黄酒1大勺，生2大勺。

做法：

1、将已去毛的鸭子除内、鸭掌骨、鸭舌、鸭臊等，洗净，在鸭脊椎骨划几刀，鸭胸肉拍几下。

2、将鸭子锅入，加入没过鸭背的冷水，小火煮沸焯水15分钟，捞出凉后，洗净油污，备用。

3、葱摘去老叶，洗净，斜切片；姜去皮，洗净，切片；火腿肠、冬笋洗净，切成约5cm长，宽3cm的片。

4、中蘑洗净，切两半，与银杏、枸杞一起稍泡水，捞出。

5、冬菇去根，洗净，切两半，备用。

6、将鸭子放入大碗中，加入所有调料，放入葱片、姜片及其它食用，用保鲜膜封严，放入蒸锅中用大火蒸熟（水开后约45分钟）。

7、取出，揭去保鲜膜，捡去葱、姜片，撇去浮沫，即可。

小贴士：

蒸鸭时，碗口一定要封严实，以增加鸭肉的口感。

酒糟焖鸭的制作方法：

主料：6个月以上的鸭子半只、醪糟50克、青豌豆50克、青红尖椒各2个、青蒜苗1棵。

调料：生姜1块、大蒜半头、干辣椒3-4个、桂皮1块、大料1个、花椒十几粒、香叶几片、草果1个、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽2克、冰糖1原料：鸭1只，葱1根，姜1块，火腿肠2根，冬笋1块，口蘑1碗，银杏果20粒，枸杞10颗，冬菇2朵。0克、白酒10克、鸡精2克。

烹饪步骤：

步骤二：把剁好的鸭肉块凉水下锅，放入切好的姜片和葱段还有料酒煮开焯水2分钟。

步骤三：鸭肉焯水后，用温水冲洗两遍，把浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

步骤四：取一个小碗放入醪糟，把大蒜和生姜切成颗粒放入盘子中，同时放入桂皮、干辣椒、大料、花椒、香叶、草果备用。

步骤六：取一个炒锅烧热，放入1勺油，开小火把姜蒜和豆瓣酱还有所有的香料倒里边炒出香味。

步骤七：调料香味炒出来后，把鸭子倒里边，继续大火翻炒，把鸭肉的水汽炒出、炒香。

步骤八：鸭肉水汽炒干后，放入一勺白酒，继续翻炒把酒气炒掉，然后放入开水没过鸭肉，开始调味，依次放入醪糟、生抽、老抽、冰糖、盐然后大火烧开之后转小火盖盖炖煮半个小时。

步骤九：鸭子肉炖煮30分钟后，把豌豆倒里边盖盖继续炖煮10分钟，把豌豆炖熟。

焖鸭肉的家常做法

所需配料：清水适量、沙参、玉竹、干百合、老姜、食盐、枸杞

焖鸭肉的家常做法如下：

2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。

3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

4、倒入啤酒，一点点醋盖好盖子，大火烧开后转小火水煮开后去除浮沫。焖。

6、翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末和生抽香菜点缀一下即可。

鸭肉是秋季适宜多吃的时令肉类，因为鸭肉所具有的滋阴润燥、清热降燥效果相当好，这些食用效果都是秋季需要的，猪肉、鸡肉无法比拟，但很多朋友都并不喜欢买鸭肉来做菜，原因是鸭肉所带有的鸭膻味。

很多朋友都无法搞定，因为这股肉膻味和羊肉膻味一样很让人恶心的，以焖鸭肉为例，就算焖鸭肉卖相和整体味道惹味十足，酱色浓郁，但如果鸭肉中带有肉膻味，吃两块就犯恶心而无法咽下了。

鸭肉的做法大全家常菜

步骤五：把青豌豆扒去壳洗干净放小碗中备用，青蒜苗洗净后切成小段、青红椒切成马耳朵装盘备用。

1、椒盐鸭块的做法：

做法：将芦笋治净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

（1）将鲜鸭洗净，除去鸭掌。

（2）深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。

（3）捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油；挂30分钟风干。

（4）大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

（5）配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。

功效：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

（1）锅中下油烧热。

（2）倒入鸭肉翻炒，炒至变色。

（3）加入备料进行翻炒。

（4）加入生抽、老抽、蚝油翻炒。

（5）加入啤酒、水没过鸭肉。（6）加小冰糖4-5块跟适量盐，盖上盖子焖40分钟。

（7）40分钟后，加入青椒红椒进行翻炒，大火收汁。

（1）鸭肉洗干净，放开水里焯一下，去除〖做法〗先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用、切好辣椒，姜蒜配料备用、线椒备用。味。

（2）热锅下油，放3片生姜片爆一下，再加1勺盐，把鸭肉放进锅里，加3盖子米酒，2块腐乳，翻炒均匀后，盖上盖子小火焖。

（5）还可以配上其他的配菜一下炒，味道也佳。

家常炖鸭子的做法大全 家常炖鸭子怎么做好吃

2、川式海带炖鸭子

1、清炖鸭子

鸭子切块洗净，锅里放一点油，把姜煎一下再把鸭子放进去炒。炒到出油，鸭肉表面微黄红烧鸭子的做法 步骤1

木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。

6.把焯好的鸭肉下锅煸炒，炒出鸭肉里的油脂，放葱，姜，蒜炒出香味

鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。

换炖锅，小火炖一个小时。

一个小时后加入木耳，继续炖半小时。

水分不多时，加入胡萝卜煮。

加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。

美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。

鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片。

冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开，然后用冷水冲洗下鸭子。

将泡萝卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鸭子放入锅中一起炖，水漫过鸭子。开大火。

水开后倒海带入锅，大火烧开后开到文火继续炖2小时+加少许盐，完毕！

3、家常炖鸭子

少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出。

锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁。

要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香。

鸭肉怎样炖的家常做法大全怎么做好吃

放入八角、桂皮、香叶再炒一会儿红烧鸭子的做法 步骤2

－准备食材

鸭 半只

－鸭子

半只

东北酸菜

500g

葱少许

姜蒜

糖盐

老抽

－步骤

－1.鸭肉切块，选肥鸭，吃起来比较香

2.把切好的鸭肉焯水

3.把焯好的鸭肉捞出来

4.把东北酸菜切丝，把切好的酸菜丝用温水洗一遍，攥干水分

5.锅底放少许油，放少许糖，熬糖色

7.放老抽，生抽，炒至上色并且炒出香味

8.往锅里加水，没过鸭肉，烧开

10.炖好出锅

材料

鸭(不剁开)1/2只洋葱(大)1颗姜黄粉1/2大匙黑胡椒粒1大匙番茄糊2大匙高汤(或是水)1000cc盐适量九层塔叶约10片

做法

洋葱切大块备用，鸭肉不切开，放入锅中煎约5分钟，翻面煎，这时候一起放入洋葱，再一起煎约5分钟。

(番茄糊先用1/2碗的水调开),倒入调好的番茄糊，加入黑糊椒粒，4、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。加入姜黄粉，加入少许盐，煮沸后转小火，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。

step33

起锅前，尝试一下咸味，如果不够咸，就再加少许盐，熄火盛盘后再洒上九层塔叶，这道料理就完成了。

鸭子的做法大全 家常菜做法 鸭子的烹饪方法

1、海带炖鸭。主料：鸭腿1只、海带400克。辅料：青、红椒各1个、八角1个、干红椒1个、洋葱半个、蒜2瓣、姜3片。调料：油2茶匙、盐半茶匙、胡椒半茶匙、白糖1茶匙。做法：海带洗净、沥干水分；鸭腿洗净，剁小块；青红椒、洋葱、姜蒜均切块。锅中倒入油，烧热，加入白糖炒制。中火炒白糖，炒至要拔丝前姜 三片倒入鸭肉煸炒。加入姜蒜、八角、干红椒，翻炒至鸭肉上色。鸭肉上好糖色，也出了不少油，倒入海带翻炒。加入盐、胡椒、青红椒、洋葱，加400毫升水；大火煮开，小火慢炖20分钟。汤汁略收，调味即可。

2、香酥鸭。主料：光鸭1500克。辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。做法：除去鸭步骤一：把鸭子表皮用火简单烧一下，用以去除鸭肉绒毛，然后清洗干净后剁成小块装盘备用。子的内、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；食用时,可蘸花椒盐吃。

3、木瓜焖鸭。主料：木瓜(半只，350克)、光鸭(半只，800克)、姜(5片)、葱(1根)。调料：油(1汤匙)、柱候酱(3汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。做法：木瓜剖开，去皮和籽洗净，切成滚刀块；姜切片，葱切段。洗净光鸭，斩成块状，放入沸水中氽烫去异味，捞起沥干水待用。烧热1汤匙油，爆香姜片和葱段1、鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。，放入鸭块大火翻炒2分钟，以中火煸至出油，盛入砂锅内待用。往砂锅内注入2碗清水，加入3汤匙柱候酱、1汤匙生抽和姜片拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖30分钟。放入木瓜块，与锅内食材一同拌匀，加盖以小火续焖20分钟。加入1/5汤匙盐调味，便可出锅。

怎样红烧鸭子简单又好吃

2、啤酒鸭做法：

桂皮炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。 适量

葱 适量

生抽 适量

老抽 适量

啤酒 一瓶

香叶 二片

冰糖 二颗3、焖鸭的做法：

红烧鸭子的做法

加生抽、老抽、啤酒、冰糖，一点开水，将将淹过鸭子，把葱结放入。大火烧开转小火，盖盖焖煮二个小时。红烧鸭子的做法 步骤3

大火收汁至浓稠，尝味道看咸淡是否合适，可以再加点老抽调颜色。红烧鸭子的做法 步骤4

煮两小时是参考，根据鸭子的老嫩程度，还有鸭子多少，鸭子少煮两小时就煮焦了，时间自己调整，也要记得看锅子，不要水少煮焦了。没啤酒可以用料酒，我原来都是用料酒不加水，不用怕酒味，煮的时间久酒味就飞光了。

爆炒鸭子怎么做好吃，爆炒鸭子的家常做法

鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净。

爆炒鸭子怎么做

材料

鸭腿1只，青椒1个，胡萝卜半根，香菇、木耳少许，油、葱姜、盐、鸡精、淀粉适量。

做法

1、鸭腿去皮剔骨切丁，用料酒和嫩肉粉腌20分钟1、备料。。

2、胡萝卜切丁和香菇、木耳用水煮八成熟。

3、热锅冷油爆葱姜，同时炒鸭肉变色时，第三步放胡萝卜、香菇、木耳。

4、约1、2分钟放青椒及盐、鸡精和湿淀粉调味勾芡即可。

1.把尖椒放锅里焙香，待到表面微糊的时候铲起来

2.把葱姜，花椒，放入油里炒出香味

3.放入鸭子小火慢慢煸香，待到像这样微黄的时候放入郫县豆瓣酱，加入一点老抽着色，生抽提味，放入刚炒好的尖椒翻炒均匀，放入一点糖可以使整道菜味道更加浓郁

4.完成了

盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做好吃

2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入步骤十：豌豆基本上炖熟后，放入青红尖椒和鸡精，大火翻炒把汤汁收浓，然后出锅装盘。处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。

5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6主料：鸭肉700g、煮至水沸后，盖上盖子改小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。

7、煮好的鸭子取出，放入冷主料：鸭子一只、八角两个、生抽5勺、香叶几片。水中过凉。

8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9、斩件装盘即可食用。