天津炸糕家常做法 天津炸糕家常做法视频

天津三绝之一的炸糕是什么？

老酵头

70年代的一个冬天，去前门大街吃早餐，江米炸糕红豆馅，小豆粥，好吃极了现在没有了。

天津炸糕家常做法 天津炸糕家常做法视频

天津炸糕家常做法 天津炸糕家常做法视频

制作步骤：

炸糕其实就是一道小吃，是天津的特色，是用糯米粉做成的。

天津炸糕是用糯米粉和大豆粉做成的，是天津的特色美食之一，蘸着糖吃味道非常不错。

耳朵眼炸糕，这个炸糕真的是非常的好吃，口感特别的3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。不错，营养也比较丰富，所以深受大家喜欢。

应该是耳朵眼炸糕，这个东西真的是非常的好吃，而且历史也是比较悠久，有着那种软糯的口感，非常的美味。

油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃？

4、煎饼果子

炸糕小味道，做法也很简单准备喜欢馅料，然后将面粉和糖混合，并烧开水和成面团然后把揉成均匀团，然后把油炸糕的家常简单做法如下：放1、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。在油里炸至金色。

首先把面粉碾碎的黑芝麻，红糖混合在一起做馅备用，再取适量的面粉，把白糖放入水中烧开，倒入面粉中，然后用筷子迅速的搅拌，搅拌好以后稍微晾一下，然后和成光滑的面团，稍微醒发一小会儿，醒好以后把他们分成均匀大小的剂子，把剂子擀成饼状，然后把调好的馅放入，再包起来收口，起锅烧油，油热以后把面团放入炸至表面金黄捞出即可，非常好吃的炸油糕就做好了。

天津吃的特色美食

2、向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。

1老酵头（面头，引子，老肥）怎么做、煎饼馃子

“呦呦切克闹，煎饼馃子来一套”是否还记得当年风靡全校园的这句说唱词，那时谁要是想吃煎饼馃子了准得来上这么一句。

2、嘎巴菜

3、面茶

面茶是糜子米用石磨磨成糜子面，用清水先澥开，锅中加水烧沸加上盐、碱、矾，将调稀的糜子面慢倒入沸水中，筷子则要不停地在锅底快搅以免糊底，熬上十来分钟定型，稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱，再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱，这在天津叫“双层双料”。

4、炸糕

炸糕在很多地界上都有它的身影出现，到了天津炸糕的美味被放大，在清朝光绪末年，做炸糕出名的刘万春因自家的炸糕点紧挨着名为“耳朵眼”的胡同，熟客们便风趣的以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕，于是耳朵眼炸糕翻身成为了天津三绝之一。

天津的小吃仅听名字真的不知道是什么，包括这卷圈。卷圈和煎饼馃子一样都是天津人喜爱的早点之一，分为豆皮卷圈和尖头老酵头（面头，引子，老肥）怎么做卷圈。

天津炸糕用的老酵面怎么做

步骤二：再准备好面团，200克的高筋面粉加入15克的白糖，将它们混合均匀，加入白糖，在炸的时候更容易上色。

老酵头（面头，引子，老肥）这些词只要是女人基本都知道，因为我们发面原始的方法就是用它，那么老酵头又是怎么来的呢，下边我们看看小编怎么解释这个问题。

5、锅里倒入适量油，只要能没过饼胚即可，大火烧至五成热后转中火，放入糖糕胚，先不要翻动。当炸至浮起定型后，用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油，油炸糕就做好了。

工具/原料

方法/步骤

：中式面点的天然面种的做法：

1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

4.经历了天左右的时间，我们的老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。用它做出的包点比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以得到了好多份面种。

55.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻3、稍微晾一下，然后揉成面团，因为是烫面所以面团没有筋性特别好揉，烫面的面团做出来的食物口感柔软。。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水。

家常美味油炸糕的做法

油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃？准备克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉，再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团，揉成圆球状，放入我们提前准备好的豆沙馅儿 ，油炸糕的生坯放入锅中。

家常美味油炸糕的做法如下：

馅料：面粉一勺，白糖五勺，黑芝步骤：麻（熟）一勺。

步骤一：面粉，白糖，黑芝麻混合拌匀，流心馅就做好了，糖里加一些面粉进去可以防止糖心流动，这样我们吃起来才不会突然烫伤，也可以换成豆沙或者是草莓馅，风味各有不同。

步骤四：放置不烫手，案板上抹油防粘，将拌匀的面絮倒在案板食材：高筋面粉200克，开水330克，白糖15克。上，下手揉成光滑的面团。

步骤六：再按压成圆饼状，这时可以起锅烧油了，边做边炸，油温烧到三成热，可以用筷子试一下，看到周围有许多小泡泡就可以了。

步骤七：把做好的生胚依次放进去，时不时的翻下面，让它受热均匀，直到面身鼓起，两面金黄，就可以出锅装盘享用啦！炸的时候千万不要大火呀，大火容易焦，而且还容易开裂。

天津的美食

5、卷圈

天津美食有：十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子、煎饼果子、坎素包。

别老说天津都有这个，整个河北都有。

1、十八街麻花

天津十八街麻花名号响当当的，之所以称之为十八街麻花，是因为桂发源麻花的创始人范贵才、范贵林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发源和桂发成麻花店，因为店面坐落于十八街，因此大家习惯称其为十八街麻花。十八街麻花香甜可口，一口一个嘎嘣脆，好不过瘾。

2、耳朵眼炸糕

小小圆圆的一块炸糕了黄、软、筋、香四大特点，外脆里嫩，有多种夹心可供选择，香甜软糯，就算牙口不好，吃上一块也是毫无压力。

来天津不吃一次狗不理包子，都不好意思说自己去过。之所以取这名还有个小故事，狗不理包子铺原名德聚号，店主叫高贵友，乳名狗子，包子好吃自然热卖，忙起来都顾不上说话，于是大家开玩笑说“狗子卖包子，一概不理”，时间长了，就被戏称为这名了。

刚出锅的包子好像薄雾之中含苞秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不腻。

要说红遍大江南北主料：面粉、开水、红糖、食用油。的神食煎饼果子，其正宗的还得来天津吃，它已成为天津人不能错过的早点之一。吃high兴奋了，别忘了说唱几句“切克闹，煎饼果子来一套”助助兴。

5、坎素包

天津市的老都吃“石头门坎素包”，尤其在中老年人的群体中更是名声大振，广大食客人尽皆知，石头门坎是天津的素食小吃中做素包早的老字号，至今已有100余年的历史。

石头门坎素包有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。

想知道天津炸糕和西北油糕有什么不同，谢谢美食达人！

天津人口中的“嘎巴”，其实就是“锅巴”的意思，天津人摊煎饼时没摊成型的煎饼不舍得扔掉，于是乎就积攒了下来，但干巴巴的没法下嘴，便借鉴了山东人煎饼汤的吃法，自制了卤汁，这煎饼碎往卤汁里一泡，就泡出了一片“新天地”，嘎巴菜自此诞生。

炸糕采用黄米和江米经水泡涨后用石步骤五：再把面团分成40克一份，依次搓圆，取一小份捏出一个小窝，放上馅料，用虎口将它收口，一定要收紧收实了，以免露馅。磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口

油糕是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕

制作时用大油和水烫作为天津三绝之一的耳朵眼炸糕，只因清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，因此被食客戏称为耳朵眼炸糕。面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜

天津炸糕不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。

油糕采取撒蒸的方法，在大锅里先放入一块略干的面块，蒸熟开锅后，一边加火，一边往笼中撒入湿面。面团出笼时，要手醮凉水，以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揉光后，包上红糖、枣泥等，入油锅一炸，那外脆里软，筋绵香甜的口感

家常美味油炸糕的做法

尖头卷圈则是用面皮包裹上调制好的绿豆芽菜馅，讲究的卷圈菜馅中还会加上油面筋、香干、粉皮等，包好后再卷上一层面皮，两头不包呈尖头状，这尖头的卷圈更像是放大版的春卷。

油炸糕的做法很简单，需要准备食材有面粉、蛋液、小葱、料酒、盐、花椒粉等。

3、狗不理包子

首先将面粉和盐加入蛋液中搅拌均匀，然后切碎小葱，加入一小勺料酒、花椒粉拌匀，倒入面糊中，搅拌均匀，将面糊舀入油锅，油温180度时开始油炸，炸至全部变金黄就可以捞出即可。

步是将面粉和盐加入蛋液中搅拌均匀，其次将切碎的小葱、料酒、花椒粉拌匀，倒入面糊中再搅拌均匀，然后将面糊舀入油锅，油温180度时开始油炸，炸至全部变金黄就可以捞出即可。

油炸糕的搭配也很多制作方法，比如可以在油炸糕的中间加入肉蛋丝、腊肉片、虾仁等，搭配腌制的腊肉、芹菜末等蔬菜，也可以搭配番茄酱等，制作出口味不一、美味视觉效果更好的油炸糕。

油炸糕的做法家常做法简单

9、锅里倒入适量的油，油温五六成热的时候，把油炸糕饼胚放进去，小火慢慢炸，炸至表面金黄就可以捞出了。

3、将熟芝麻用擀面杖擀碎，加入花生碎，红糖和少许面粉，放面粉的作用是防止糖老酵头（面头，引子，老肥）怎么做糕的馅受热后流出来。也可以直接红糖，油炸糕的做法如下：不过炸好后有些烫嘴，要凉一会儿再吃。

4、面团醒发好后不用揉，直接揪下一块面，放在手心里揉圆，用拇指在中间压出一个小窝窝，放入一勺红糖芝麻花生馅，然后收口再次揉圆，压成小圆饼即可，糖糕胚就做好了。

油炸糕的做法家常做法

步骤三：倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀至没有干粉，这一步很重要，一定要用开水和面，开水和面比较软。

主料：面粉克、热水200克。

石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。

辅料：红糖适量、油适量。

油炸糕是小时候的味道，其做法也相当简单；我们需要准备好自己喜欢的馅料，然后将面粉和白糖拌匀，开水搅拌成面团；然后将其揉成均等团状，再将其放入油锅中炸至金黄。

1、克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。

2、把面粉搅成絮状，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入。

4、硅胶垫或者案板上抹上一层油防粘，然后把面团分割成40克一个的剂子。

5、手上也涂抹上一点油，不然会粘手，取一个剂子按压成饼皮。

6、放入红糖和面粉。

7、收口包成包子形状，然后再压成小饼，收口一定要捏紧，不然过油炸的时候糖会流出来。

8、做好的油炸糕，等着过油炸。

10、香甜的油炸糕就好了。