花桥鱼家常做法（小杂鱼的家常做法）

本文目录一览：

• 1、花妞鱼怎么吃
• 2、黄花鱼家常做法怎么做
• 3、鱼的做法
• 4、华鱼的家常做法
• 5、鱼的做法大全
• 6、花鳞鱼的做法大全家常

花妞鱼怎么吃

华鱼烧豆腐的用料

花桥鱼家常做法（小杂鱼的家常做法）

花桥鱼家常做法（小杂鱼的家常做法）

华鱼段 1斤嫩豆腐 1块糖 半汤匙料酒 1汤匙姜 1小块盐 1/3汤匙大芫荽（香菜） 1根干辣椒 4个花椒 1汤匙大蒜头 5瓣胡萝卜（切片） 半根

华鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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处理鱼： 1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。 2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

步骤 2

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处理豆腐： 1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。 2、水清后，嫩豆腐养在水中。

步骤 3

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配料处理： 1、姜切末。 2、干辣椒切成粒。 3、芫荽切段叶子和茎分开放。 4、大蒜4瓣。

步骤 4

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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。 2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。 3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。 4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。 5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。 6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。 7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。 8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。 9、关火，出锅，加芫荽叶。

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

黄花鱼家常做法怎么做

华鱼烧豆腐的用料

华鱼段 1斤嫩豆腐 1块糖 半汤匙料酒 1汤匙姜 1小块盐 1/3汤匙大芫荽（香菜） 1根干辣椒 4个花椒 1汤匙大蒜头 5瓣胡萝卜（切片） 半根

华鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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处理鱼： 1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。 2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

步骤 2

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处理豆腐： 1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。 2、水清后，嫩豆腐养在水中。

步骤 3

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配料处理： 1、姜切末。 2、干辣椒切成粒。 3、芫荽切段叶子和茎分开放。 4、大蒜4瓣。

步骤 4

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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。 2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。 3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。 4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。 5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。 6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。 7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。 8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。 9、关火，出锅，加芫荽叶。

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

40种鱼的做法

香辣黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。

做法：

1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄，捞出备用。

2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放黄鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。

家常水煮鱼

食材：黑鱼片克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量。

腌制鱼片调料：2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉。

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火钢底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐。

做法：

1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。

2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段。

3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开。

4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。

5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。

6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。

7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点。

麻辣龙利鱼

食材：龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。

做法：

1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。

2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。

3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个，干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量。

做法：

1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟。

2、调个料汁，碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。

3、帮鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金黄盛出。

4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水。

5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花脚可。

酸汤鱼

食材：鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。

做法：

1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净。

2、腌制，1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉，抓拌均匀，再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。

3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香，加入适量开水和酸汤料。

4、大火煮开，放入黄瓜和金针菇，煮熟捞出备用。

5、放入鱼片，大火煮30秒捞出，撒上葱花即可开吃。

家常红烧鱼

食材：鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉。

做法：

1、先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟。

2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。

3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。

番茄酸汤鱼

食材：鱼片，番茄2个，金针菇1把，豆皮1张，小米椒，泡椒，干红辣椒，葱姜蒜适量。

做法：

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。

2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。

3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内。

4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。

清蒸鲈鱼

做法：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内洗干净，鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。

2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。

3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。

4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可。

红烧三道鳞鱼

用料

主料鲤鱼700克

调料食盐2克酱油30毫升葱1根姜1块料酒15毫升生抽15毫升青蒜1根白糖6克水毫升植物油15毫升

红烧三道鳞鱼的做法

1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内和腹内黑膜

2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内的水分吸掉

3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面

【红烧带鱼】

食材：带鱼，葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鲜，老抽，盐，糖，八角，醋，番茄酱，玉米淀粉。

做法：

带鱼清洗干净后，去掉头尾先在带鱼两边打上花刀，间隔大约3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，然后攥干表面水分，裹一层玉米淀粉，热锅凉油，油温6成热下锅炸，表面定型后翻面，炸至两面金黄即可。

锅中烧油，加入一颗八角，再加入葱姜蒜爆香，然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀，再加入一勺番茄酱炒匀，烹入料酒、陈醋、老抽，烧开之后加入一品鲜少许，盐、鸡精和白糖适量，再次烧开放入炸好的带鱼，中小火煮5分钟，然后拣出葱姜和八角，大火收浓汤汁即可。

【开屏武昌鱼】

食材：武昌鱼一条，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

做法：

武昌鱼清洗干净，切掉鱼头备用，然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块，加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟，然后摆盘，放上小米辣点缀，上锅大火蒸15分钟。

出锅后，放上青辣椒点缀，再加入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，泼一个热油即可。

【酱香黄花鱼】

食材：黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

做法：

黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。

腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。

下面来调一个料汁：一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，用2大勺水稀释后搅拌均匀，倒入锅中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分钟左右，青蒜8分熟时大火收汁即可。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。

做法：

鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。

【红烧鲤鱼】

食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。

做法：

首先将鲤鱼清洗干净，然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，根据口感加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀香菜即可。

【干炸带鱼】

食材：带鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。

做法：

带鱼清洗干净以后，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮，然后又问5成热下锅炸，炸到两面金黄捞出备用。

起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角爆香，再加入带鱼，淋入醋帮助带鱼更酥，然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱，加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。

大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时间，然后不要开盖，自然放凉后再开盖就可以了。

材料

黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙

调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯

做法

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

鱼的做法

华鱼烧豆腐的用料

华鱼段 1斤嫩豆腐 1块糖 半汤匙料酒 1汤匙姜 1小块盐 1/3汤匙大芫荽（香菜） 1根干辣椒 4个花椒 1汤匙大蒜头 5瓣胡萝卜（切片） 半根

华鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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处理鱼： 1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。 2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

步骤 2

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处理豆腐： 1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。 2、水清后，嫩豆腐养在水中。

步骤 3

space

配料处理： 1、姜切末。 2、干辣椒切成粒。 3、芫荽切段叶子和茎分开放。 4、大蒜4瓣。

步骤 4

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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。 2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。 3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。 4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。 5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。 6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。 7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。 8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。 9、关火，出锅，加芫荽叶。

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

40种鱼的做法

香辣黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。

做法：

1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄，捞出备用。

2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放黄鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。

家常水煮鱼

食材：黑鱼片克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量。

腌制鱼片调料：2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉。

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火钢底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐。

做法：

1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。

2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段。

3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开。

4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。

5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。

6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。

7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点。

麻辣龙利鱼

食材：龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。

做法：

1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。

2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。

3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个，干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量。

做法：

1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟。

2、调个料汁，碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。

3、帮鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金黄盛出。

4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水。

5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花脚可。

酸汤鱼

食材：鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。

做法：

1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净。

2、腌制，1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉，抓拌均匀，再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。

3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香，加入适量开水和酸汤料。

4、大火煮开，放入黄瓜和金针菇，煮熟捞出备用。

5、放入鱼片，大火煮30秒捞出，撒上葱花即可开吃。

家常红烧鱼

食材：鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉。

做法：

1、先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟。

2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。

3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。

番茄酸汤鱼

食材：鱼片，番茄2个，金针菇1把，豆皮1张，小米椒，泡椒，干红辣椒，葱姜蒜适量。

做法：

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。

2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。

3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内。

4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。

清蒸鲈鱼

做法：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内洗干净，鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。

2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。

3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。

4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可。

华鱼的家常做法

华鱼烧豆腐的用料

华鱼段 1斤嫩豆腐 1块糖 半汤匙料酒 1汤匙姜 1小块盐 1/3汤匙大芫荽（香菜） 1根干辣椒 4个花椒 1汤匙大蒜头 5瓣胡萝卜（切片） 半根

华鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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处理鱼： 1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。 2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

步骤 2

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处理豆腐： 1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。 2、水清后，嫩豆腐养在水中。

步骤 3

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配料处理： 1、姜切末。 2、干辣椒切成粒。 3、芫荽切段叶子和茎分开放。 4、大蒜4瓣。

步骤 4

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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。 2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。 3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。 4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。 5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。 6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。 7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。 8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。 9、关火，出锅，加芫荽叶。

鱼的做法大全

华鱼烧豆腐的用料

华鱼段 1斤嫩豆腐 1块糖 半汤匙料酒 1汤匙姜 1小块盐 1/3汤匙大芫荽（香菜） 1根干辣椒 4个花椒 1汤匙大蒜头 5瓣胡萝卜（切片） 半根

华鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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处理鱼： 1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。 2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

步骤 2

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处理豆腐： 1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。 2、水清后，嫩豆腐养在水中。

步骤 3

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配料处理： 1、姜切末。 2、干辣椒切成粒。 3、芫荽切段叶子和茎分开放。 4、大蒜4瓣。

步骤 4

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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。 2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。 3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。 4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。 5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。 6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。 7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。 8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。 9、关火，出锅，加芫荽叶。

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

40种鱼的做法

香辣黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。

做法：

1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄，捞出备用。

2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放黄鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。

家常水煮鱼

食材：黑鱼片克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量。

腌制鱼片调料：2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉。

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火钢底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐。

做法：

1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。

2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段。

3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开。

4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。

5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。

6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。

7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点。

麻辣龙利鱼

食材：龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。

做法：

1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。

2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。

3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个，干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量。

做法：

1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟。

2、调个料汁，碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。

3、帮鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金黄盛出。

4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水。

5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花脚可。

酸汤鱼

食材：鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。

做法：

1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净。

2、腌制，1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉，抓拌均匀，再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。

3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香，加入适量开水和酸汤料。

4、大火煮开，放入黄瓜和金针菇，煮熟捞出备用。

5、放入鱼片，大火煮30秒捞出，撒上葱花即可开吃。

家常红烧鱼

食材：鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉。

做法：

1、先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟。

2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。

3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。

番茄酸汤鱼

食材：鱼片，番茄2个，金针菇1把，豆皮1张，小米椒，泡椒，干红辣椒，葱姜蒜适量。

做法：

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。

2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。

3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内。

4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。

清蒸鲈鱼

做法：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内洗干净，鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。

2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。

3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。

4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可。

红烧三道鳞鱼

用料

主料鲤鱼700克

调料食盐2克酱油30毫升葱1根姜1块料酒15毫升生抽15毫升青蒜1根白糖6克水毫升植物油15毫升

红烧三道鳞鱼的做法

1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内和腹内黑膜

2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内的水分吸掉

3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面

【红烧带鱼】

食材：带鱼，葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鲜，老抽，盐，糖，八角，醋，番茄酱，玉米淀粉。

做法：

带鱼清洗干净后，去掉头尾先在带鱼两边打上花刀，间隔大约3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，然后攥干表面水分，裹一层玉米淀粉，热锅凉油，油温6成热下锅炸，表面定型后翻面，炸至两面金黄即可。

锅中烧油，加入一颗八角，再加入葱姜蒜爆香，然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀，再加入一勺番茄酱炒匀，烹入料酒、陈醋、老抽，烧开之后加入一品鲜少许，盐、鸡精和白糖适量，再次烧开放入炸好的带鱼，中小火煮5分钟，然后拣出葱姜和八角，大火收浓汤汁即可。

【开屏武昌鱼】

食材：武昌鱼一条，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

做法：

武昌鱼清洗干净，切掉鱼头备用，然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块，加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟，然后摆盘，放上小米辣点缀，上锅大火蒸15分钟。

出锅后，放上青辣椒点缀，再加入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，泼一个热油即可。

【酱香黄花鱼】

食材：黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

做法：

黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。

腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。

下面来调一个料汁：一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，用2大勺水稀释后搅拌均匀，倒入锅中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分钟左右，青蒜8分熟时大火收汁即可。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。

做法：

鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。

【红烧鲤鱼】

食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。

做法：

首先将鲤鱼清洗干净，然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，根据口感加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀香菜即可。

【干炸带鱼】

食材：带鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。

做法：

带鱼清洗干净以后，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮，然后又问5成热下锅炸，炸到两面金黄捞出备用。

起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角爆香，再加入带鱼，淋入醋帮助带鱼更酥，然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱，加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。

大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时间，然后不要开盖，自然放凉后再开盖就可以了。

花鳞鱼的做法大全家常

华鱼烧豆腐的用料

华鱼段 1斤嫩豆腐 1块糖 半汤匙料酒 1汤匙姜 1小块盐 1/3汤匙大芫荽（香菜） 1根干辣椒 4个花椒 1汤匙大蒜头 5瓣胡萝卜（切片） 半根

华鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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处理鱼： 1、鱼切块，过水洗净，用抽纸或干净的抹布吸干水份。 2、放入姜丝、料酒，蒜末，抓匀，备用。

步骤 2

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处理豆腐： 1、嫩豆腐切小块，放盆中，流动的水冲洗。 2、水清后，嫩豆腐养在水中。

步骤 3

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配料处理： 1、姜切末。 2、干辣椒切成粒。 3、芫荽切段叶子和茎分开放。 4、大蒜4瓣。

步骤 4

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1、锅烧热，放1.5汤匙的油烧热。 2、倒入姜末，干辣椒，花椒，大火炒出香味。 3、中火，依次放入鱼块，煎2～3分钟后，晃晃锅，鱼块能晃动了，再煎另一面加，继续煎2～3分钟。 4、倒点香醋，倒点料酒，增香除腥。 5、左手拿锅盖，右手向锅中倒入开水，水没过鱼块2/3处即可，立即盖上锅盖（此处的锅盖具有盾牌的效果，不让气化的油烟满天飞，同时，让蒸气更好的加热鱼的表面）。 6、半分钟后，加入半汤匙糖，1/3盐，加一点点老抽，用锅中的汤浇浇水鱼身，让糖和盐均匀化开。 7、加入嫩豆腐，大蒜瓣、芫荽茎胡萝卜片。大中火烧开，转小火烧10分钟。 8、收汁到自己满意的水平。尝尝咸淡，淡了加盐。 9、关火，出锅，加芫荽叶。

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

40种鱼的做法

香辣黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末。

做法：

1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻(这样煎鱼零失败)。煎到两面金黄，捞出备用。

2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放黄鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦。

家常水煮鱼

食材：黑鱼片克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量。

腌制鱼片调料：2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉。

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火钢底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐。

做法：

1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。

2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段。

3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开。

4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。

5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。

6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻+红辣椒段+花椒。

7、另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点。

麻辣龙利鱼

食材：龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末。

做法：

1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟。

2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透装盘备用。

3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个，干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量。

做法：

1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟。

2、调个料汁，碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀。

3、帮鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金黄盛出。

4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水。

5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花脚可。

酸汤鱼

食材：鲈鱼、黄瓜、金针菇、蒜、辣椒。

做法：

1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净。

2、腌制，1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒粉，抓拌均匀，再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。

3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香，加入适量开水和酸汤料。

4、大火煮开，放入黄瓜和金针菇，煮熟捞出备用。

5、放入鱼片，大火煮30秒捞出，撒上葱花即可开吃。

家常红烧鱼

食材：鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉。

做法：

1、先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟。

2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。

3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以。

番茄酸汤鱼

食材：鱼片，番茄2个，金针菇1把，豆皮1张，小米椒，泡椒，干红辣椒，葱姜蒜适量。

做法：

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟。

2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3-5分钟。

3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内。

4、放入干辣椒、芝麻、蒜末、淋上热油就可以啦。

清蒸鲈鱼

做法：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内洗干净，鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。

2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。

3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。

4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可。

红烧三道鳞鱼

用料

主料鲤鱼700克

调料食盐2克酱油30毫升葱1根姜1块料酒15毫升生抽15毫升青蒜1根白糖6克水毫升植物油15毫升

红烧三道鳞鱼的做法

1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内和腹内黑膜

2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内的水分吸掉

3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面