烤串腌肉的腌制方法 烤串腌肉的腌制方法视频

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1、3、鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

2、腌肉的方法如下：一、腌制调料：1.洋葱，姜（切碎）洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。

3、2.鸡蛋清和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以很好的保湿作用，防止肉串发干3.盐这个不用解释，咸是鲜的源头4.十三香王大爷的毕生精华5.酱油酱油可以调色，出品不会那么脸色惨白，这里的酱油是生抽酱油(千万不要用老抽)二、用量（说适量，你会不会打我？）如果说计量克，纯属耍流氓，一般人家庭不会有电子称。

4、我提供的计量单位是“勺”，就是下边这种勺，一平勺的为一勺。

5、羊肉：10斤（绵羊肉，是后腿肉或羊排肉）洋葱：半个姜：洋葱的1/3盐：3勺十三香:2.5勺酱油:5勺鸡蛋清:2个投放顺序不能错！1.先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀2.后放酱油、鸡蛋清搅拌均匀搅拌完成后是这样的放入冰箱一小时后，可以穿串了。

6、各种烧烤腌食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。

7、因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

8、料配方腌料：1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

9、配方1：味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉克。

10、将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉克。

11、将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

12、注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

13、有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

14、2、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

15、3、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

16、5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。

17、将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

18、4、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。

19、紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。