鲮鱼丸子家常做法大全图解 汆鱼丸子的做法视频

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1、4、整理好的鱼肉，好鲜的鱼肉。

2、鱼肉丸子的家常做法鱼肉丸子的家常做法，在人们的日常生活中，大家常吃的都是猪肉牛肉做的肉丸，但有的人们就吃腻了想换换新口味，那么鱼肉的肉丸你一定很少吃吧，那么一起来看看鱼肉丸子的家常做法吧！鱼肉丸子的家常做法1 食材：西刀鱼肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食盐 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3个，玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）；红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）（依口味随意增减比例， 也可不放）。

3、 事前准备：1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。

4、 蛋白也要先冷藏。

5、2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。

6、 具体做法：1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆（大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维）。

7、2、在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

8、3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减)。

9、5、这时可以选择加入蔬菜碎。

10、 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

11、6、准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。

12、 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。

13、 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。

14、 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。

15、 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

16、7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

17、8、还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后， 才装保鲜盒收起。

18、9、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

19、鱼肉丸子的家常做法21、草鱼去鳞去内清洗干净，控干水。

20、2、去鱼头鱼尾剔出腥线，取中间的肉片下来。

21、3、鱼皮还炸鱼丸子的用料：有小鱼刺一定要清干净。

22、6、将鱼肉泥放入大碗里打一鸡蛋。

23、7、鱼肉泥加入盐，白糖、白胡椒粉、生粉水，食用油等调料朝一个方向搅拌均匀8、浓汤的制作：锅内放入花生油放入鱼骨煎至微黄。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。