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马赫尼年份雅文邑:十年磨一剑,最独一无二的白兰

2021-09-14
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年份雅文邑:十年磨一剑,最独一无二的白兰地

马赫尼 ROYAL HENNE 2021-09-14 16:45
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为什么选择年份雅文邑

(1)年份雅文邑非常适合送给你独一无二关系的好友,代表你对其独一无二的感情。

(2)结婚的时候,或特别喜庆的日子,选择一款相同年份的年份雅文邑留作珍藏,存放百年都可以,也非常有价值。

(3)如果为了显示自己的独特魅力,而不是芸芸大众,那就选择年份雅文邑,更能凸显自己的品味,甩只知道干邑的人几条街。

(4)亲朋好友聚餐,餐后来杯年份雅文邑,慢慢斟酌,品味,也是一件无比惬意的事情。

(5)不像葡萄酒那样,打开后很快坏掉,放置几年都是不成问题的。没打开的年份雅文邑可以保存上百年。

每个人一生都想拥有属于自己那个年份的酒,有的是白酒,有的是干红葡萄酒,而有人是想存个能放百年的烈酒,伴随我们岁月沧桑沉淀。选择白酒,会觉得有点“土”,而不是“豪”;选择干红葡萄酒,很少能存放几十年;而选择一款有年份的烈酒,不但能存放,而且会越放越醇,就像我们的人生经过岁月沉淀一样,越老越有味道。纵观整个烈酒界,威士忌和干邑(Cognac)几乎不生产单一年份烈酒,想选择一个年份的烈酒,最知名的无疑是年份雅文邑,想想在自己八十大寿的时候,开一瓶只属于自己的年份雅文邑,人生也无憾了。


雅文邑:最出名的白兰地

雅文邑(Armagnac)——法国最古老的白兰地,也是法国顶级白兰地之一。追溯雅文邑的文明,其有文字记载的历史可追溯到 1310 年,至今已经有 700 多年的历史了,比干邑还要早 200 年的历史。


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雅文邑的传说

关于雅文邑,有这样的故事,法国国王查理七世出生后,王后让他喝下一口雅文邑白兰地,希望他能拥有智慧和勇气。后来雅文邑人以人力、物力、财力还有当地的雅文邑白兰地,支持查理七世的军队,使其最终赢得了 1453 年著名的对英国的“百年战争”。

第二个故事是,拿破仑在第一次喝到雅文邑时,马上颁布了法令,禁止雅文邑对外出口,理由是:“干邑已经让外国人得到了巨大的满足和无尽的享受,雅文邑应该留给自己的国人享用!

在17 世纪时,波尔多酒商对其他产区的葡萄酒贸易征收重税,但是白兰地却可以免税,于是雅文邑白兰地得到大力发展。到了 19 世纪,人们已经离不开它。对法国人而言,只蒸馏一次的雅文邑白兰地味道更纯、特点更突出,自然而然的,从而优质的雅文邑白兰地价格也不菲。


三个火枪手和雅文邑

雅文邑最初的起源和大多数酒的起源并无二致——治病。然而,在这个法兰西最古老的白兰地身上,还有着一个特别的标识:火枪手的酒。在法国19世纪浪漫主义作家大仲马的代表作《三剑客》(别名:三个火枪手)中的主角叫达达尼昂伯爵,他是历史上真实存在的人物,出生于雅文邑。大仲马本人也对雅文邑情有独钟。

在《三剑客》故事中,勇敢热情的达达尼昂年少时便前往巴黎闯荡寻找财富,快30岁时成为守卫团学员,后来加入国王的火枪手卫队。1661年,他负责逮捕总管富凯和在巴士底监狱的监守,这让他赢得了身后的荣耀。达达尼昂伯爵所代表的火枪手精神至今仍是雅文邑人的骄傲。


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现在雅文邑火枪手卫队仍有队员1400人,队长是艾梅里·德·孟德斯鸠正是达达尼昂的嫡传后人。今天,“三个火枪手”这个行业组织一直在为推广雅文邑而做着不懈的努力。1,400名“火枪手”给44个国家带来达达尼昂宝贵的遗产:勇敢、分享、礼仪和美食。


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雅文邑刚劲有力,口感醇厚、柔顺,香气浓郁,拥有紫罗兰、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火热的香气,代表的正是如达达尼昂般的英勇无畏。通过7个世纪的历史传承,雅文邑自豪地代表了原滋原味的加斯科涅。


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雅文邑法定酿酒品种

根据相关法律法规规定,共有 10 种葡萄可以用来酿制雅文邑,最主要的 4 种为白玉霓(Ugni Blanc)、巴科(Baco)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)。其中,白玉霓约占一半的种植面积,白玉霓酸度较高,抗病性强,酒精度低,非常适合酿造雅文邑。巴科带有泥土和李子的气息,风味浓郁,雅文邑特有,它酿制的白兰地圆润甘甜,具有成熟果香,特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸,常有花瓣,白梨、干果和橘子皮香气。


雅文邑的蒸馏和陈酿

雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10 月采摘制成白葡萄酒,必须在葡萄采摘后来年的 3 月 31 日前完成蒸馏。与干邑的两次蒸馏不同,雅文邑是一次性连续蒸馏,既可以采用壶式蒸馏器(pot still),也可以采用塔式蒸馏器(column still)进行蒸馏,大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%,相比干邑的 72.4%,雅文邑水果香味更加浓郁,这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一。


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蒸馏结束后,酒液先置于新橡木桶中一段时间,随后转入更旧的橡木桶中熟成。在装瓶与发售前,调配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的风味特点,雅文邑香气更加突出,酒体更加丰满,风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)。喝起来的感觉比干邑味道更质朴。


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年份雅文邑

不像干邑,雅文邑地区可以容许生产和标注单一年份的雅文邑。年份雅文邑是白兰地中最特殊最异类的那个,也是烈酒中最特殊的一个。威士忌和干邑都基本上没有单一年份烈酒,只有雅文邑才有单一年份,所以年份雅文邑无疑是最特殊,最有个性的一款,位于雅文邑白兰地等级的金字塔上层,价格从几百到几千美元不等。


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年份雅文邑必须是 100% 采收当年的葡萄酿造蒸馏,只能在橡木桶中陈年,且至少 10 年以上,要特别照料,且只选择高品质的酒做年份雅文邑。酒庄并不是每个年份都会被酿造,只有一些特殊有意义或品质超高的年份,才会酿造年份雅文邑,所以年份雅文邑显得弥足珍贵。


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年份雅文邑一般比非年份雅文邑更加珍贵,更能反映当年的风土特点,更具代表性,同时干果等香气更加饱满浓郁,纯正,口感上更加醇厚细腻,层次复杂,余味丰富持久,品质更上一层楼。


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文章内容来源:

图文丨部分来自法国雅文邑官方协会(侵删)

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